[發明專利]一種飲用型果味酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810936148.4
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN109221406A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 王斌;李洪亮;李樹森;吳秀英;郭燕;胡嘉杰;魏曉軍;鄭麗君
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 李亞南

1.一種飲用型果味酸奶，包括如下重量份的原料：

2.根據權利要求1所述的飲用型果味酸奶，其特征在于，所述果味品包括果醬和/或果汁、糖和穩定劑，所述果醬和/或果汁、糖、穩定劑的質量比為(50-90)：(10-40)：(5-10)。

3.根據權利要求1或2所述的飲用型果味酸奶，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖、果糖、葡萄糖、甜菊糖、蔗糖、果糖、蜜糖、阿斯巴甜、糖精、山梨糖甘露糖醇、麥芽糖醇中的至少一種；

所述乳為生牛乳。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的飲用型果味酸奶，其特征在于，所說菌種為嗜熱鏈球菌和/或保加利亞乳桿菌。

5.根據權利要求2-4中任一項所述的飲用型果味酸奶，其特征在于，所述穩定劑為果膠、明膠、黃原膠、魔芋膠、瓊脂中的至少一種；

所述糖為白砂糖；

所述果醬為香蕉漿、芒果漿、草莓漿、藍莓漿、蘋果漿中的至少一種。

6.一種權利要求1-5中任一項所述的飲用型果味酸奶的制備方法，包括如下步驟：

將乳、甜味劑、淀粉混合進行化料，得到第一漿料；

對所述第一漿料依次進行第一次均質、發酵、破乳和第二次殺菌，得到第二漿料；

將果味品與第二漿料依次進行靜態混合、動態混合，并進行第二次均質后，得到所述飲用型果味酸奶。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述化料的溫度為30-60℃，攪拌轉速為1500-2500r/min，時間為5-10min。

8.根據權利要求6或7所述的制備方法，其特征在于，所述第一次均質的溫度為40-64℃、壓力為120-260bar；

所述發酵的溫度為36-42℃、時間為4-8h；

所述破乳為在25-40r/min下攪拌2-5min；

所述第二次殺菌的溫度為70-142℃、時間為4-60s。

9.根據權利要求6-8中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述靜態混合和動態混合的不均勻度指數X≤1-3％；

所述第二均質的溫度為40-64℃、壓力為20-100bar。

10.根據權利要求6-9中任一項所述的制備方法，其特征在于，在所述第一次均質之后，所述發酵之前，還包括對所述第一漿料進行第一次殺菌，所述第一次殺菌的溫度為93-142℃、時間為3-60s。