[發明專利]一種綠豆即食早餐及其加工方法在審

申請號：	201810934645.0	申請日：	2018-08-16
公開（公告）號：	CN109259093A	公開（公告）日：	2019-01-25
發明（設計）人：	刁靜靜;遲治平;陳洪生;左峰;王長遠;曹龍奎;張麗萍	申請（專利權）人：	黑龍江八一農墾大學
主分類號：	A23L11/00	分類號：	A23L11/00;A23L33/00
代理公司：	哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211	代理人：	鄧宇
地址：	163319 黑龍江省***	國省代碼：	黑龍江;23
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摘要：
搜索關鍵詞：	綠豆即食加工早餐預處理生物發酵技術超微粉碎綠豆全粉綠豆食品營養早餐營養資源雜糧食品多元化方便性綠豆皮預熟化炒制熟制制備開發
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【說明書】：

一種綠豆即食早餐及其加工方法，屬于綠豆食品加工領域。針對綠豆資源浪費、產品單一、熟制時間長等問題，本發明以預處理綠豆全粉為原料，集成采用預熟化、超微粉碎、生物發酵技術加工綠豆，然后經炒制制備得到可即食的營養早餐，該產品的開發既可滿足人們對營養、方便性和連食性的追求，又減少了綠豆皮中寶貴營養資源的浪費，迎合了市場上對多元化雜糧食品的追求。

技術領域

本發明屬于綠豆食品加工領域，具體涉及一種綠豆即食早餐及其加工方法。

背景技術

綠豆(Vigna radiates Linn.)為豆科豇豆科豇豆屬，是我國主要的農作物品種。中醫認為，綠豆味甘、性涼，具有清熱解毒、利水消腫等功效。自古以來，綠豆因其營養豐富、具有良好的生物功效而備受人們親睞，因而，已成為人們餐桌上必不可少的食品。綠豆含有優質豐富的蛋白質、氨基酸、油脂和豐富的微量元素，也是多種活性物質如黃酮、皂苷、維生素等的重要來源。但是，目前我國對于綠豆的利用多集中在綠豆粥、綠豆糕、綠豆芽、綠豆全粉絲等方面，其中達到工業化水平的深加工就是綠豆淀粉及粉絲的加工，而在工業化生產淀粉和粉絲過程中，綠豆皮和綠豆蛋白都被作為廢棄物，這樣就造成了優質資源的極大浪費。盡管綠豆粥、綠豆糕在日常生活中的普及率很高，但是由于綠豆熟化時間長，綠豆煮制、綠豆芽清洗和熟制過程中皮容易脫落，因而在食用時也多是將其作為廢棄物，這同樣造成了資源的浪費。而綠豆皮中含有豐富的多酚類物質、纖維素和其他微量元素，這些活性物質是綠豆具有清熱解毒功效的重要原因之一，且目前綠豆加工制品單一、熟制時間長、附加值低。因此，迫切需要開發可全效利用、方便快捷的綠豆制品，以提高綠豆制品的適口性、連食性和方便性。

發明內容

為了解決背景技術中綠豆資源浪費、產品單一、熟制時間長等問題，本產品提供了一種綠豆即食早餐的加工方法，該加工方法以預處理綠豆全粉為原料，集成采用預熟化、超微粉碎、生物發酵技術加工綠豆，然后經炒制制備得到可即食的營養早餐。

本發明所述的綠豆即食早餐由以下重量份的原料制成：綠豆全粉100份、小麥粉20-35份、水30-41份、雞蛋4-7份、食用鹽2-6份、花椒面2-4份、油2-5份和酵母粉1份，所述綠豆全粉由綠豆全籽粒經粉碎后獲得。

優選地，所述綠豆即食早餐由以下重量份的原料制成：綠豆全粉100份、小麥粉30份、水34份、雞蛋5份、食用鹽3份、花椒面2份、油5份和酵母粉1份。

上述綠豆即食早餐的加工方法，是按照下述步驟進行的：

(1)將綠豆全籽粒經超微粉碎處理，獲得綠豆全粉，粒徑達到10μm以下；

(2)將步驟a中粉碎后得到的綠豆全粉在140-160℃下蒸1-2min，然后烘干至水分含量在10％以下；

(3)將步驟b中烘干后的綠豆全粉與小麥粉、水進行復配，獲得混合面團，加入酵母粉30-34℃發酵1.5-2h，該步驟中每100重量份綠豆全粉加小麥粉10-20重量份和水15-16重量份；

(4)將步驟c發酵好的混合面團中加入余下的小麥粉、水、雞蛋、食用鹽、花椒面混合后，醒發30-40min后分割塑形，然后加入油經炒制后冷卻，獲得綠豆即食早餐。

進一步地限定，步驟(1)所述的超微粉碎采用球磨裝置，60Hz條件下粉碎30min。

進一步地限定，步驟(2)所述綠豆全粉在150℃下蒸2min。

進一步地限定，步驟(3)所述酵母粉發酵，時間為2h。