[發明專利]一種綠豆即食早餐及其加工方法在審
| 申請號： | 201810934645.0 | 申請日： | 2018-08-16 |
| 公開（公告）號： | CN109259093A | 公開（公告）日： | 2019-01-25 |
| 發明（設計）人： | 刁靜靜;遲治平;陳洪生;左峰;王長遠;曹龍奎;張麗萍 | 申請（專利權）人： | 黑龍江八一農墾大學 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 鄧宇 |
| 地址： | 163319 黑龍江省*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 綠豆 即食 加工 早餐 預處理 生物發酵技術 超微粉碎 綠豆全粉 綠豆食品 營養早餐 營養資源 雜糧食品 多元化 方便性 綠豆皮 預熟化 炒制 熟制 制備 開發 | ||
1.一種綠豆即食早餐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：綠豆全粉100份、小麥粉20-35份、水30-41份、雞蛋4-7份、食用鹽2-6份、花椒面2-4份、油2-5份和酵母粉1份，所述綠豆全粉由綠豆全籽粒經粉碎后獲得。
2.根據權利要求1所述的一種綠豆即食早餐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：綠豆全粉100份、小麥粉30份、水34份、雞蛋5份、食用鹽3份、花椒面2份、油5份和酵母粉1份。
3.權利要求1或2所述的綠豆即食早餐的加工方法，其特征在于，所述方法是按照下述步驟進行的：
(1)將綠豆全籽粒經超微粉碎處理，獲得綠豆全粉，粒徑達到10μm以下；
(2)將步驟a中粉碎后得到的綠豆全粉在140-160℃下蒸1-2min，然后烘干至水分含量在10％以下；
(3)將步驟b中烘干后的綠豆全粉與小麥粉、水進行復配，獲得混合面團，加入酵母粉30-34℃發酵1.5-2h，該步驟中每100重量份綠豆全粉加小麥粉10-20重量份和水15-16重量份；
(4)將步驟c發酵好的混合面團中加入余下的小麥粉、水、雞蛋、食用鹽、花椒面混合后，醒發30-40min后分割塑形，然后加入油經炒制后冷卻，獲得綠豆即食早餐。
4.根據權利要求3所述的一種綠豆即食早餐的加工方法，其特征在于，步驟(1)所述的超微粉碎采用球磨裝置，60Hz條件下粉碎30min。
5.根據權利要求3所述的一種綠豆即食早餐的加工方法，其特征在于，步驟(2)所述綠豆全粉在150℃下蒸2min。
6.根據權利要求3所述的一種綠豆即食早餐的加工方法，其特征在于，步驟(3)所述酵母粉發酵，時間為2h。
7.根據權利要求3所述的一種綠豆即食早餐的加工方法，其特征在于，步驟(4)所述醒發時間為30min。
8.根據權利要求3所述的一種綠豆即食早餐的加工方法，其特征在于，步驟(4)所述切割分型制成1cm的正方體面塊。
9.根據權利要求3所述的一種綠豆即食早餐的加工方法，其特征在于，步驟(4)所述炒制時間為6-8min。
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