[發明專利]一種芳香可口的藤椒雞排及其制作方法

在審

• 申請號: 201810933299.4
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN109105766A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 張佳偉;索成;朱永波
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司 37255
• 代理人: 劉新子

一種芳香可口的藤椒雞排，由雞胸肉、腌料、漿料及裹粉料經配比制得，相對于100份雞胸肉原料，所述腌料包括以下質量份數的原料：冰水10?30份、復合磷酸鹽0.1?1份、食鹽0.5?1.2份、白砂糖1?5份、乙基麥芽酚0.01?0.04份、色拉油1?3份、味精0.1?1份、醬油1?3份、黑胡椒粉0.1?1份、土豆淀粉1?3份、玉米淀粉1?6份、青花椒油0.01?0.2份、植物油1?5份、辣椒粉0.1?1份及白胡椒粉0.2?1份。本發明藤椒雞排利用輔料雞肉，經過滾揉、腌制、成型、速凍等工序加工而成，加工后使產品有雞肉的鮮嫩和藤椒麻辣的完美結合，加工后使產品給人以健康、美味之感，營養更全面；產品油炸之后色澤誘人，健康美味。

技術領域

本發明涉及一種雞肉制品，具體說是一種芳香可口的藤椒雞排及其制作方法。

背景技術

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。藤椒雞是雞排和藤椒的近乎完美的結合，酥軟的雞排，酥麻的藤椒味道深受消費者青睞。但目前的藤椒雞排不夠酥脆，口味還有待提高。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種芳香可口的藤椒雞排及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種芳香可口的藤椒雞排，由雞胸肉、腌料、漿料及裹粉料經配比制得，相對于100份雞胸肉原料，所述腌料包括以下質量份數的原料：冰水10-30份、復合磷酸鹽0.1-1份、食鹽0.5-1.2份、白砂糖1-5份、乙基麥芽酚0.01-0.04份、色拉油1-3份、味精0.1-1份、醬油1-3份、黑胡椒粉0.1-1份、土豆淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、青花椒油0.01-0.2份、植物油1-5份、辣椒粉0.1-1份及白胡椒粉0.2-1份；

所述漿料包括以下質量份數的原料：食鹽0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、大蒜粉0.1-0.3份、泡打粉0.05-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麥粉35-45份；

所述裹粉料包括以下質量份數的原料：食鹽0.2-1份、白砂糖0.5-1.8份、泡打粉0.05-0.3份、辣椒粉0.1-0.5份、木薯淀粉5-10份、小麥粉35-45份。

本發明還提供了上述一種芳香可口的藤椒雞排的制作方法，包括以下步驟：

第一步、原料加工：雞胸肉需經預冷，保存至0-4℃，10-20小時后使用，凍品解凍后溫度控制在0-10℃；

第二步、原料修整：將雞胸肉用專用刀具方形，整齊擺放在工具罐中；

第三步、滾揉腌制：按照腌料與肉的配比，加入真空滾揉罐中，抽真空至0.83-1個大氣壓，滾揉時間30-40min，腌制時間18-24h，至雞胸肉完全入味；

第四步、裹粉油炸：將雞排先在漿料中沾一遍漿，再在漿粉上鋪上一道裹粉，壓實，放入網帶中，隨網帶進入180℃油溫，炸2min，定型；

第五步、速凍：將擺在盤中的藤椒雞排立即用平板速凍機速凍，使產品溫度低于-18℃；

第六步、包裝：速凍好的藤椒雞排放入包裝袋進行封口包裝。

本發明藤椒雞排利用輔料雞肉，經過滾揉、腌制、成型、速凍等工序加工而成，主要成分是雞肉，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高，不僅要求營養還要健康，為了滿足市場需求，以雞肉為原料，配以藤椒風味，加工后使產品有雞肉的鮮嫩和藤椒麻辣的完美結合，加工后使產品給人以健康、美味之感，營養更全面；產品油炸之后色澤誘人，健康美味。

具體實施方式