[發明專利]一種高彈性高脆度豬肉丸子及其制作方法

在審

• 申請號: 201810933136.6
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN109043370A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 張佳偉;朱金亮;孫秋燕
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L29/30
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司 37255
• 代理人: 劉新子

一種高彈性高脆度豬肉丸子，由以下重量份的原料制成：豬肉60?70份、豬脖肉8?12份、水8?12份、土豆淀粉3?5份、三聚磷酸鈉0.25?0.35份，食鹽1.4?1.8份、白砂糖1.6?2.0份、味精0.3?0.5份、白胡0.2?0.4份、草菇老抽0.3?0.5份。本發明以豬肉為原料，將動物蛋白與植物淀粉進行合理搭配，加工后使產品給人以明媚、鮮活之感，營養更全面；產品色彩誘人，健康美味。

技術領域

本發明涉及一種丸子，具體說是一種高彈性高脆度豬肉丸子及其制作方法。

背景技術

豬肉丸是人們日常生活中最常食用的丸子之一。中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。但目前豬肉丸子的口味比較單一，而且制作方法也比較單一，難以充分發揮出豬肉丸的味道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種高彈性高脆度豬肉丸子及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：豬肉60-70份、豬脖肉8-12份、水8-12份、土豆淀粉3-5份、三聚磷酸鈉0.25-0.35份，食鹽1.4 -1.8份、白砂糖1.6-2.0份、味精0.3-0.5份、白胡0.2-0.4份、草菇老抽0.3-0.5份。

本發明還提供了上述一種高彈性高脆度豬肉丸子的制作方法，包括以下步驟：

（1）將豬肉提前8-12個小時放置在0-4℃的環境中解凍；凍豬脖肉用8mm孔板絞肉絞制，備用；

（2）打漿工藝：先將解凍好的豬肉、三聚磷酸鈉、食鹽和一半的冰水用20Hz打漿10-30分鐘；再加入剩余的冰水、白砂糖、味精、白胡和草菇老抽用20Hz打漿4-5分鐘；再加入土豆淀粉用20Hz打漿1-2分鐘；最后加入豬脖肉用30Hz打漿均勻，放在0-4℃的恒溫庫中備用；

（3）再依次經過丸子機成型、蒸煮、冷卻、速凍、稱量、包裝、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。

本發明以豬肉為原料，將動物蛋白與植物淀粉進行合理搭配，加工后使產品給人以明媚、鮮活之感，營養更全面；產品色彩誘人，健康美味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。

實施例1

一種高彈性高脆度豬肉丸子，由以下重量份的原料制成：豬肉70份、豬脖肉8份、水8份、土豆淀粉3份、三聚磷酸鈉0.25份，食鹽1.5份、白砂糖1.6份、味精0.3份、白胡0.2份、草菇老抽0.3份。

上述一種高彈性高脆度豬肉丸子的制作方法，包括以下步驟：

（1）將豬肉提前8-12個小時放置在0-4℃的環境中解凍；凍豬脖肉用8mm孔板絞肉絞制，備用；

（2）打漿工藝：

將所有原料放入打漿機20Hz打漿16分鐘；

（3）丸子機成型：

將制備好的餡料放入丸子機開始成型，要求產品的單個克重18-20g；

（4）蒸煮：

采用兩步蒸煮法，第一段定型鍋，47-49℃，4-6分鐘；第二段蒸煮鍋，90℃，4-5分鐘，產品中心溫度需要達到72℃，定型鍋的溫度不得超過50℃；

（5）冷卻速凍：

將煮制后的產品傳入輸送帶一邊行進一邊冷卻，傳入速凍機進行速凍，要求速凍后產品中心溫度必須≤-18℃；