[發(fā)明專利]一種高彈性高脆度豬肉丸子及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810933136.6 | 申請日： | 2018-08-16 |
| 公開（公告）號： | CN109043370A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張佳偉;朱金亮;孫秋燕 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東佳士博食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L29/30 |
| 代理公司： | 濰坊正信致遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37255 | 代理人： | 劉新子 |
| 地址： | 262200 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 高彈性 脆度 豬肉 白砂糖 三聚磷酸鈉 草菇老抽 產(chǎn)品色彩 動物蛋白 土豆淀粉 植物淀粉 重量份 味精 搭配 食鹽 制作 加工 健康 | ||
1.一種高彈性高脆度豬肉丸子，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豬肉60-70份、豬脖肉8-12份、水8-12份、、土豆淀粉3-5份、三聚磷酸鈉0.25-0.35份，食鹽1.4 -1.8份、白砂糖1.6-2.0份、味精0.3-0.5份、白胡0.2-0.4份、草菇老抽0.3-0.5份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種高彈性高脆度豬肉丸子，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豬肉70份、豬脖肉10份、水10份、土豆淀粉4份、三聚磷酸鈉0.3份、食鹽1.8份、白砂糖1.8份、味精0.4份、白胡0.3份、草菇老抽0.4份。
3.如權(quán)利要求1所述的一種高彈性高脆度豬肉丸子的制作方法，其特征在于，包括下步驟：
（1）將豬肉提前8-12個小時放置在0-4℃的環(huán)境中解凍；凍豬脖肉用8mm孔板絞肉絞制，備用；
（2）打漿工藝：先將解凍好的豬肉、三聚磷酸鈉、食鹽和一半的冰水用20Hz打漿10-30分鐘；再加入剩余的冰水、白砂糖、味精、白胡和草菇老抽用20Hz打漿4-5分鐘；再加入土豆淀粉用20Hz打漿1-2分鐘；最后加入豬脖肉用30Hz打漿均勻，放在0-4℃的恒溫庫中備用；
（3）再依次經(jīng)過丸子機成型、蒸煮、冷卻、速凍、稱量、包裝、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。
4.如權(quán)利要求3所述的一種高彈性高脆度豬肉丸子的制作方法，其特征在于：所述丸子機成型是采用的雙電機丸子機。
5.如權(quán)利要求3所述的一種高彈性高脆度豬肉丸子的制作方法，其特征在于：所述丸子機成型的產(chǎn)品重量是18-20g/個。
6.如權(quán)利要求3所述的一種高彈性高脆度豬肉丸子的制作方法，其特征在于：所述蒸煮是兩段蒸煮法，第一段，47-49℃，4-6分鐘；第二段，90℃，4-5分鐘，產(chǎn)品中心溫度需要達到72℃。
7.如權(quán)利要求3所述的一種高彈性高脆度豬肉丸子的制作方法，其特征在于：所述速凍工序中，產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下。
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