[發明專利]一種旋轉鹵鍋式自動鹵煮裝置及鹵煮方法

有效

• 申請號: 201810933128.1
• 申請日: 2018-08-16
• 公開（公告）號: CN108936213B
• 公開（公告）日: 2023-09-08
• 發明（設計）人: 周富裕;于世民
• 申請（專利權）人: 湖北周黑鴨食品工業園有限公司
• 主分類號: G05D23/30
• 分類號: G05D23/30;A23L5/10
• 代理公司: 武漢智權專利代理事務所(特殊普通合伙) 42225
• 代理人: 張凱

本發明公開了一種旋轉鹵鍋式自動鹵煮裝置及鹵煮方法，其中鹵煮裝置包括鹵鍋鍋體、鹵鍋蓋、鹵鍋支架、鹵液儲存箱、生食框以及熟食框，鹵鍋鍋體轉動設置在鹵鍋支架上；鹵液儲存箱與鹵鍋鍋體之間通過傳送管道連通；生食框用于乘載原料，翻轉倒料機構根據PLC控制器發出的信號將食物翻轉至鹵鍋鍋體內；熟食框用于乘載加工后的食品并運走，鹵鍋鍋體內設有加熱裝置、溫度傳感器、壓力傳感器和變頻電機。本發明，實現了自動化上料及出料功能，大大減少了人力及勞動強度，避免人工因素影響產品效果，增加生產效率，同時通過PLC控制器精確控制鹵煮工藝中各階段溫度、時間、壓力及旋轉速度等參數，可以滿足不同單品的工藝要求，保證同批次產品的口味均一性。

技術領域

本發明涉及夾層鍋技術領域，具體涉及一種旋轉鹵鍋式自動鹵煮裝置及鹵煮方法。

背景技術

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，在我國食品行業已得到廣泛應用。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。目前，在熟鹵裝置中，廣泛地使用著立式夾層鍋或可傾式夾層鍋鹵煮產品，但是現有的鹵煮裝置還存在以下缺陷：

(1)需要人工上下料，勞動強度大，增加人工成本，同時認為操作存在各種人為不可控因素；

(2)人工攪拌及鹵煮時間的差異會導致夾層鍋鍋內中間產品溫度不均，鹵汁在產品表面滲透不均，會造成產品口味的不均勻性，難以實現同種同批次產品的口味均一性，達不到客戶公司的統一口味性要求。

有鑒于此，急需對現有的鹵煮裝置進行改進，以實現自動化控制，自主控制產品溫度及攪拌速度，使產品口味均勻，同時減少人為參與，降低人為失誤同時降低人工成本。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是現有的鹵煮裝置存在人工參與較多、勞動強度大、人工成本高同時容易出現人為失誤，且人工攪拌及控制鹵煮時間，容易導致產品口味不均勻的問題。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是提供一種旋轉鹵鍋式自動鹵煮裝置，包括鹵鍋鍋體和設置在所述鹵鍋鍋體上的鹵鍋蓋，還包括：

鹵鍋支架，所述鹵鍋鍋體通過角度調節裝置轉動設置在所述鹵鍋支架上，根據所述鹵鍋鍋體的不同工作狀態，所述角度調節裝置根據PLC控制器發出的角度轉變信號帶動所述鹵鍋鍋體轉動不同角度；

鹵液儲存箱，設置在所述鹵鍋鍋體的一側，所述鹵鍋鍋體和所述鹵液儲存箱之間設置帶有氣動閥門的傳送管道，加工前，所述氣動閥門根據所述PLC控制器發出的導入鹵液信號將鹵液導入至所述鹵鍋鍋體，加工后，所述氣動閥門根據所述PLC控制器發出的排出鹵液信號將鹵液排放至所述鹵液儲存箱；

生食框，用于乘載原料，所述生食框的一側設有翻轉倒料機構，所述PLC控制器檢測到所述生食框運動到上料位置后發出上料信號，所述翻轉倒料機構根據所述上料信號將所述生食框內的食物翻轉至所述鹵鍋鍋體內；

熟食框，用于乘載加工后的食品并運走，所述PLC控制器檢測到所述熟食框運動到下料位置后發出下料信號，所述角度調節裝置根據所述下料信號帶動所述鹵鍋鍋體旋轉，將食品倒入所述熟食框內，

所述鹵鍋鍋體內設有用于為鹵液加熱的加熱裝置、用于檢測鹵液信息的溫度傳感器和壓力傳感器、以及用于控制旋葉攪拌速度的變頻電機，所述PLC控制器根據所述溫度傳感器、壓力傳感器反饋的鹵液信息控制所述加熱裝置的加熱溫度和壓力以及所述變頻電機的轉速。

在上述方案中，還包括設置在所述鹵鍋鍋體一側的貨運支架，所述貨運支架上設有：

上層滾筒線，設置在所述貨運支架的上方，所述上層滾筒線上設有第一滾筒，所述第一滾筒帶動所述生食框移動，所述上層滾筒線的上料位置處設有第一光電傳感器，所述第一光電傳感器檢測到所述生食框運動到位后反饋給所述PLC控制器，所述PLC控制器控制所述第一滾筒停止轉動；