[發(fā)明專利]沙茶豆腐干及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810931152.1
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN108850196A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐濱;周學(xué)誠
• 申請（專利權(quán)）人: 鹽城市天孜食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京東方靈盾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11506
• 代理人: 馬敬

本發(fā)明公開了種沙茶豆腐干的制備方法，包括以下步驟：油炸步驟、鹵制步驟以及冷卻步驟；其中，所述鹵制步驟包括將6.0重量份～6.5重量份的調(diào)味料加入18.0重量份～22.0重量份的沸水中溶解制得鹵汁，加入25.0重量份～35.0重量份油炸后的豆腐干翻炒直至無鹵汁后加入沙茶粉混合均勻。上述沙茶豆腐干的制備方法，在豆腐干鹵制至無鹵汁時(shí)加入沙茶粉并混合均勻，豆腐干能夠在其吸收的鹵汁的作用下吸附沙茶粉，在后續(xù)的冷卻等步驟中部分沙茶粉能夠滲入豆腐干內(nèi)部，使最終制得的沙茶豆腐干具有濃郁的沙茶風(fēng)味，能夠滿足消費(fèi)者獨(dú)特的口感需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于豆制品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種沙茶豆腐干及其制備方法。

背景技術(shù)

豆腐干(又稱為香干或豆干)是我國一種歷史悠久的民間小吃，其含水量比豆腐小，硬度高，厚度小，使豆腐的再加工食品。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。傳統(tǒng)的豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”，但是口感較為單一，不能滿足消費(fèi)者日益追求個(gè)性、獨(dú)特口感的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對傳統(tǒng)的豆腐干口感單一，不能滿足消費(fèi)者日益追求個(gè)性、獨(dú)特口感的消費(fèi)需求的問題，提供了一種沙茶豆腐干及其制備方法。

本發(fā)明提供的一種沙茶豆腐干的制備方法，包括以下步驟：油炸步驟、鹵制步驟以及冷卻步驟；其中，

所述鹵制步驟包括將6.0重量份～6.5重量份的調(diào)味料加入18.0重量份～22.0重量份的沸水中溶解制得鹵汁，加入25.0重量份～35.0重量份油炸后的豆腐干翻炒直至無鹵汁后加入沙茶粉混合均勻。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述調(diào)味料包括以下重量份數(shù)的原料：

3.0重量份～5.0重量份的白砂糖、0.5重量份～1.5重量份的味精、1.0重量份～2.0重量份的雞精、1.0重量份～3.0重量份的山梨糖醇、3.0重量份～5.0重量份的麥芽糖漿以及1.0重量份～3.0重量份的老抽。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述調(diào)味料還包括以下重量份數(shù)的原料：

1.0重量份～5.0重量份的干辣椒。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述鹵制步驟中，加入油炸后的豆腐干后先以0.18 MPa～0.20MPa的壓力熬煮4min～6min，降低壓力至0.08MPa～0.12MPa翻炒 6min～10min，降低壓力至0.04MPa～0.06MPa翻炒直至無鹵汁。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述油炸步驟包括將豆腐干先后以油溫為 110℃～130℃油炸80s～120s以及以油溫為130℃～160℃油炸至豆腐干白心層厚度加油炸皮層總厚度或比油炸皮層總厚度厚1.0mm以內(nèi)。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述冷卻步驟包括將所述鹵制步驟后的豆腐干置于攤晾設(shè)備上風(fēng)干，每10min～20min翻動一次。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述鹵制步驟中，沙茶粉的添加量為2重量份～6 重量份。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，用于油炸的豆腐干重量為12g±2g，水分含量為 62％～64％。

本發(fā)明還提供了一種沙茶豆腐干，所述沙茶豆腐干由上述的制備方法制備而成。

上述沙茶豆腐干的制備方法，在豆腐干鹵制至無鹵汁時(shí)加入沙茶粉并混合均勻，豆腐干能夠在其吸收的鹵汁的作用下吸附沙茶粉，在后續(xù)的冷卻等步驟中部分沙茶粉能夠滲入豆腐干內(nèi)部，使最終制得的沙茶豆腐干具有濃郁的沙茶風(fēng)味，能夠滿足消費(fèi)者獨(dú)特的口感需求；附著在豆腐干表面沙茶粉也能夠在豆腐干吸收的鹵汁作用下具有沙茶醬的外觀，從而使沙茶豆腐干具有較好的外觀，區(qū)別于其他口味的豆腐干制品。

附圖說明