[發明專利]沙茶豆腐干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810931152.1
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN108850196A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 徐濱;周學誠
• 申請（專利權）人: 鹽城市天孜食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京東方靈盾知識產權代理有限公司 11506
• 代理人: 馬敬

1.一種沙茶豆腐干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：油炸步驟、鹵制步驟以及冷卻步驟；其中，

所述鹵制步驟包括將6.0重量份～6.5重量份的調味料加入18.0重量份～22.0重量份的沸水中溶解制得鹵汁，加入25.0重量份～35.0重量份油炸后的豆腐干翻炒直至無鹵汁后加入沙茶粉混合均勻。

2.根據權利要求1所述的沙茶豆腐干的制備方法，其特征在于，所述調味料包括以下重量份數的原料：

3.0重量份～5.0重量份的白砂糖、0.5重量份～1.5重量份的味精、1.0重量份～2.0重量份的雞精、1.0重量份～3.0重量份的山梨糖醇、3.0重量份～5.0重量份的麥芽糖漿以及1.0重量份～3.0重量份的老抽。

3.根據權利要求2所述的沙茶豆腐干的制備方法，其特征在于，所述調味料還包括以下重量份數的原料：

1.0重量份～5.0重量份的干辣椒。

4.根據權利要求1至3任意一項所述的沙茶豆腐干的制備方法，其特征在于，所述鹵制步驟中，加入油炸后的豆腐干后先以0.18MPa～0.20MPa的壓力熬煮4min～6min，降低壓力至0.08MPa～0.12MPa翻炒6min～10min，降低壓力至0.04MPa～0.06MPa翻炒直至無鹵汁。

5.根據權利要求4所述的沙茶豆腐干的制備方法，其特征在于，所述油炸步驟包括將豆腐干先后以油溫為110℃～130℃油炸80s～120s以及以油溫為130℃～160℃油炸至豆腐干白心層厚度加油炸皮層總厚度或比油炸皮層總厚度厚1.0mm以內。

6.根據權利要求4所述的沙茶豆腐干的制備方法，其特征在于，所述冷卻步驟包括將所述鹵制步驟后的豆腐干置于攤晾設備上風干，每10min～20min翻動一次。

7.根據權利要求4所述的沙茶豆腐干的制備方法，其特征在于，所述鹵制步驟中，沙茶粉的添加量為2重量份～6重量份。

8.根據權利要求4所述的沙茶豆腐干的制備方法，其特征在于，用于油炸的豆腐干重量為12g±2g，水分含量為62％～64％。

9.一種沙茶豆腐干，其特征在于，所述沙茶豆腐干由權利要求1至8任意一項所述的制備方法制備而成。