[發明專利]一種無糖獼猴桃發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810931122.0
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN109247473A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 劉坤
• 申請（專利權）人: 興義市黔喜源農業發展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/62;C12J1/02
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種無糖獼猴桃發酵飲料及其制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：(1)將獼猴桃打成果漿：先將70％新鮮獼猴桃進行洗凈，去皮處理，然后打成漿，加入果膠酶、亞硫酸，恒溫水浴加熱3-4h，過濾，再加入復配穩定劑；(2)獼猴桃酒的制備：將神諭新鮮酵母放入打漿后自然發酵2-10h,然后移入發酵罐中，發酵完成后，進行壓榨、過濾得到獼猴桃酒半成品，繼續放入發酵罐中進行乳酸發酵,得到獼猴桃酒：(3)發酵：取脫脂奶粉溶解于獼猴桃酒中，接入菌種，并加入步驟(1)中果漿，發酵即可。

2.如權利要求1所述的發酵飲料，其特征在于，所述發酵飲料組成按照如下重量份計：脫脂奶粉15-25份，乳酸菌種3-5份，新鮮獼猴桃10-15份，復配穩定劑5-10份，果膠酶1-2份，亞硫酸0.1-0.2份。

3.如權利要求1所述的復配穩定劑，其特征在于，所述復配穩定劑由木糖醇、魔芋葡甘聚糖、羧夾擊纖維素按照質量比為1：1：3混合而成。

4.如權利要求1所述的菌種，其特征在于，所述菌種由干酪乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌按照質量比為1：1：1混合而成。

5.如權利要求1所述的發酵飲料，其特征在于，所述獼猴桃酒、果漿、脫脂奶粉的配比為1：1：1。

6.如權利要求1所述的發酵飲料，其特征在于，所述步驟(3)當發酵產物的pH為4.8時，即為發酵終點。

7.如權利要求1所述的果膠酶，其特征在于，所述果膠酶的添加濃度為500mg/kg。