[發明專利]山苦瓜萃取液制造方法

在審

• 申請號: 201810930922.0
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN110833096A
• 公開（公告）日: 2020-02-25
• 發明（設計）人: 李國龍
• 申請（專利權）人: 李國龍
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23L33/105
• 代理公司: 北京申翔知識產權代理有限公司 11214
• 代理人: 黃超;周春發

一種山苦瓜萃取液制造方法，透過山苦瓜干片進行萃取、濃縮所得的山苦瓜萃取液，其充分保留山苦瓜中有益物質，可避免山苦瓜追熟的特性，亦可避免山苦瓜存放容易腐壞的問題，保持其營養及風味，藉此，再將富含豐富營養的山苦瓜萃取液進行加工，做成含有山苦瓜萃取液的食品，能有效保留山苦瓜的營養與風味，并延長其保存期限，藉以提升人類攝取大量山苦瓜物質的優勢。

技術領域

本發明關于一種山苦瓜萃取液制造方法，特別是指利用低溫干燥形成的山苦瓜干片，其充分保留山苦瓜中有益物質，可避免山苦瓜追熟的特性，亦可避免山苦瓜存放容易腐壞的問題，保持其營養及風味；再利用干燥的山苦瓜干片運用濃縮萃取出山苦瓜萃取液，達到保持山苦瓜的營養價值。

背景技術

按，苦瓜富含維生素C、B1、B2、葉酸及鈣、鎂、鉀等礦物質；而山苦瓜營養價值更高，鉀含量是一般苦瓜的1.8倍、鈣質是2.3倍，鎂是2.4倍，并含有苦瓜素以及類似胰島素的物質，能幫助促進體內糖分解，尤其是對糖尿病患者能產生降血糖作用。此外，苦瓜亦如同天然的抗氧化劑，能幫助減少細胞突變或破損的機會，并幫忙修復受損細胞，降低癌癥或肝病變的發生機率。

一般而言，萃取出蔬果內的汁液大多從果肉中透過榨汁、研磨等方式，然而，大多數蔬果在收獲后仍繼續維持成熟過程，如香味發生或果色變化、果肉軟化等，此作用稱為追熟作用，然而新鮮苦瓜本身的追熟作用很快，所以常溫下大約只能存放1天，如果要放進冰箱冷藏也不宜超過兩天，故其保存不易等問題。換言之即是新鮮苦瓜保存不易、易腐壞等問題。

因此，對于苦瓜汁液或萃取液目前的做法以苦瓜粉末或苦瓜籽加純水所萃取而成的苦瓜萃取液，但苦瓜經過粉末后再進行萃取，容易流失苦瓜中的苦瓜素、蛋白酶等等的有益物質；此外，傳統苦瓜萃取亦有以整根苦瓜洗凈后直接高溫萃取，但上述方法皆易造成苦瓜中的蛋白質發生變性的問題；換言之即是苦瓜經過加工后形成粉末狀再進行萃取，容易流失苦瓜中的苦瓜素、蛋白酶等等的有益物質等問題。

因此，有鑒于上述種種問題，如何有效萃取山苦瓜中的有益物質，使得人們可透過食用山苦瓜萃取液而快速吸收有益物質，逐成為業者亟需研究與探討的課題。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種山苦瓜萃取液制造方法，透過低溫干燥形成的山苦瓜干片，能夠充分保留山苦瓜中有益物質，可避免山苦瓜追熟的特性，亦可避免山苦瓜易腐壞的問題，保留山苦瓜中的營養與風味的優勢。

本發明的次一目的在于提供一種山苦瓜萃取液制造方法，運用濃縮萃取的方式，形成山苦瓜萃取液，有效保留山苦瓜萃取液的有益物質，達到食用山苦瓜萃取液的相關加工食品仍可保有山苦瓜的營養價值；此外，運用一邊濃縮一邊酵解的方式可大大的減少濃縮萃取的作業時間等優勢。

緣此，為達上述目的的山苦瓜萃取液制造方法，該山苦瓜萃取液制造方法至少包含有：一第一階段萃取步驟：將多個山苦瓜干片放入一萃取槽，并且加入至少一醇類及純水混合，并透過該萃取槽的超音波震蕩后，從該萃取槽中取出一第一苦瓜萃取液；一第一階段濃縮步驟：將該第一苦瓜萃取液取出并輸送至一濃縮機中進行加熱，透過加熱去除該第一苦瓜萃取液內的醇類，形成一第一苦瓜濃縮液，并將該第一苦瓜濃縮液存放在該濃縮機內；一第二階段萃取步驟：將該萃取槽留下的苦瓜渣混合純水并進行100℃的高溫煮沸萃取，形成一第二苦瓜萃取液；一第二階段濃縮步驟：將存放在該濃縮機內的該第一苦瓜濃縮液加入該第二苦瓜萃取液并加以混合，再次進行濃縮以形成一第二苦瓜濃縮液；一第三階段濃縮及酵解步驟：加入至少一酵素于存有該第二苦瓜濃縮液的該濃縮機中，同時濃縮與酵解形成一第三苦瓜濃縮液；一加熱階段步驟：將該第三苦瓜濃縮液加熱至70℃至90℃，去除該第三苦瓜濃縮液內的該酵素，形成一山苦瓜萃取液。

依據上述制造方法，該第一階段萃取步驟之前更包含有一山苦瓜前置處理步驟及一低溫干燥處理步驟，其中該山苦瓜前置處理步驟：將山苦瓜予以進行殺菌與清洗后，再進行切片后形成山苦瓜片；該低溫干燥處理步驟：將清洗干凈的山苦瓜片進行低溫干燥及脫水，形成山苦瓜干片。