[發(fā)明專利]一種白茶餅的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810930064.X
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN109122929A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設計）人: 田洪玉
• 申請（專利權）人: 貴州芊指嶺生態(tài)茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/36;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產(chǎn)權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，尤其是一種白茶餅的制作方法，具體包括以下步驟：萎凋、輕揉、壓餅、蒸青、發(fā)酵、固形、干燥。本發(fā)明在揉捻過程中加入纖維酶和蛋白酶，使茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質能夠滲透出來，同時又能增加茶葉中的氨基酸含量；在蒸青過程中，使用水與茶梗加熱形成的蒸汽過茶餅，蒸汽能夠將揉捻過程中滲透出來的茶多酚、咖啡堿攜帶出來，茶梗的加入也能增加茶葉中營養(yǎng)物質的含量，同時蒸汽，同時蒸汽能夠是茶葉中的部分酶失去活，防止茶葉在加工過程中發(fā)酵過度。本發(fā)明制備的白茶餅，茶多酚、咖啡堿含量低，氨基酸含量高，茶湯色澤好、香味濃、滋味鮮爽。

技術領域

本發(fā)明屬于茶葉加工領域，尤其是一種白茶餅的制作方法。

背景技術

白茶，屬于微發(fā)酵茶，是一種將茶鮮葉采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶；具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。白茶同其它茶類一樣具有抗輻射、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、降血糖、降血脂、預防心腦血管、提高免疫力、清熱解毒、延緩衰老等功效，而且相比于其它茶類，白茶“三抗三降”和延緩衰老的作用更好。

白茶的外形比較松散，不易儲運、推廣，因此通常將白茶加工成茶餅。目前白茶餅的加工工藝分為兩種：一種是將茶青加工成白茶，白茶經(jīng)壓餅、烘干制成白茶餅，這種方法容易破壞白茶內部的營養(yǎng)成分；一種將茶青經(jīng)萎凋后壓制成茶餅，再經(jīng)烘干制成白茶餅，這種方法雖然不會影響白茶的品質，但是茶湯渾濁、有青草味、苦澀味濃。如專利申請?zhí)枮?01510189903.3的文件公開的一種直接用茶青加工的白茶餅及其著方法，以茶鮮葉為原料，經(jīng)過層架設置、茶青處理、萎凋、壓餅制成白茶餅，使用蒸汽對茶葉進行萎凋，能有效去除茶鮮葉的青草味，但是萎凋后直接壓餅會使茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量較高，導致茶湯易渾濁、苦澀味濃。

發(fā)明內容

為了解決現(xiàn)有技術中存在的上述技術問題，本發(fā)明提供了一種白茶餅的制作方法，具體是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種白茶餅的制作方法，具體包括以下步驟：

(1)萎凋：將新鮮采摘的茶葉放入萎凋室進行萎凋，先用冷風萎凋4-5h，然后用熱風萎凋3-4h，再用冷風萎凋6-8h得到含水量為60-70％的萎凋葉；

(2)輕揉：向萎凋葉加入酶混合均勻后加到揉捻機中，先不加壓揉3-4min，然后輕壓揉1-1.5min，得到揉捻葉；

(3)壓餅：將揉捻葉放到模具中壓制成預定形狀的茶餅，壓制時壓力大小為5kg/cm²，壓力作用時間為2min；

(4)蒸青：將茶餅平放在蒸籠墊上，向蒸籠水箱中加入水與茶梗的混合物，加熱沸騰2-3min后，將茶餅隔水蒸8-10min，冷卻，起鍋；

(5)發(fā)酵：將步驟(4)所得到的茶餅放在低溫干燥的環(huán)境中發(fā)酵1.5-2h，得到發(fā)酵茶餅；

(6)固形：將發(fā)酵茶餅放入模具中再次壓制，壓制時壓力大小為5kg/cm²，壓力作用時間為2min；

(7)干燥：將步驟(6)所得的茶餅烘干，先在110-116℃下烘10-15min，再在60-70℃下干燥8-10h，攤涼，包裝，即得到白茶餅。

優(yōu)選地，所述的酶為纖維酶、蛋白酶。

優(yōu)選地，所述的步驟(2)，酶的量為萎凋葉質量的0.3-0.5％。

優(yōu)選地，所述的茶梗的含水率為6-10％.

優(yōu)選地，所述的步驟(3)，茶梗的量為水質量的4-6％.

優(yōu)選地，所述的步驟(5)，低溫干燥的環(huán)境是指溫度為16-24℃、濕度為30-40％的環(huán)境。