[發明專利]一種白茶餅的制作方法在審
| 申請號： | 201810930064.X | 申請日： | 2018-08-15 |
| 公開（公告）號： | CN109122929A | 公開（公告）日： | 2019-01-04 |
| 發明（設計）人： | 田洪玉 | 申請（專利權）人： | 貴州芊指嶺生態茶業有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/36;A23F3/12;A23F3/08 |
| 代理公司： | 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 554300 貴州省*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 茶葉 蒸汽 茶多酚 咖啡堿 白茶 氨基酸 茶梗 揉捻 發酵 茶葉加工技術 蛋白酶 營養物質 纖維酶 茶餅 固形 輕揉 萎凋 壓餅 制備 制作 加熱 攜帶 | ||
1.一種白茶餅的制作方法，具體包括以下步驟：
(1)萎凋：將新鮮采摘的茶葉放入萎凋室進行萎凋，先用冷風萎凋4-5h，然后用熱風萎凋3-4h，再用冷風萎凋6-8h得到含水量為60-70％的萎凋葉；
(2)輕揉：向萎凋葉加入酶混合均勻后加到揉捻機中，先不加壓揉3-4min，然后輕壓揉1-1.5min，得到揉捻葉；
(3)壓餅：將揉捻葉放到模具中壓制成預定形狀的茶餅，壓制時壓力大小為5kg/cm2，壓力作用時間為2min；
(4)蒸青：將茶餅平放在蒸籠墊上，向蒸籠水箱中加入水與茶梗的混合物，加熱沸騰2-3min后，將茶餅隔水蒸8-10min，冷卻，起鍋；
(5)發酵：將步驟(4)所得到的茶餅放在低溫干燥的環境中發酵1.5-2h，得到發酵茶餅；
(6)固形：將發酵茶餅放入模具中再次壓制，壓制時壓力大小為5kg/cm2，壓力作用時間為2min；
(7)干燥：將步驟(6)所得的茶餅烘干，先在110-116℃下烘10-15min，再在60-70℃下干燥8-10h，攤涼，包裝，即得到白茶餅。
2.如權利要求1所述的白茶餅的制備方法，其特征在于，所述的酶為纖維酶、蛋白酶。
3.如權利要求1所述的白茶餅的制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)，酶的量為萎凋葉質量的0.3-0.5％。
4.如權利要求1所述的白茶餅的制作方法，其特征在于，所述的茶梗的含水率為6-10％.
5.如權利按要求1所述的白茶餅的制作方法，其特征在于，所述的步驟(3)，茶梗的量為水質量的4-6％.
6.如權利要求1所述的白茶餅的制作方法，其特征在于，所述的步驟(5)，低溫干燥的環境是指溫度為16-24℃、濕度為30-40％的環境。
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