[發(fā)明專利]一種富含膳食纖維的速溶蜂蜜百香果粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810929765.1
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN109198503A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王琦;林斌;官雪芳;賴呈純;高慧穎
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L21/25;A23L33/105;A23L33/22;A23P10/30;A23L5/10
• 代理公司: 福州市眾韜專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35220
• 代理人: 陳智雄;黃秀婷

本發(fā)明涉及一種富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉及其制備方法，主要是開發(fā)一種以百香果為原料，將分離后果皮、籽制備成納米級粉末，與百香果汁和蜂蜜混合攪拌，經(jīng)低溫噴霧干燥制成富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉。本發(fā)明實現(xiàn)了對百香果的綜合利用，不僅有效地保存了百香果特有的營養(yǎng)和香氣成分，還富含膳食纖維及多酚等生物活性物質(zhì)。該產(chǎn)品可在溫水中完全溶解，其中納米膳食纖維在液體中分布均勻，不易發(fā)生沉降現(xiàn)象；有效克服了膳食纖維在其他產(chǎn)品中常存在的分布不均勻，溶解性差，易沉淀等技術(shù)難點(diǎn)；而且，納米膳食纖維對于蜂蜜百香果粉中的生物活性物質(zhì)，例如多酚和黃酮等，具有吸附和保護(hù)作用，可提升其生物利用率，從而提高產(chǎn)品的健康功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種健康食品及其制備方法，具體涉及一種富含膳食纖維的速溶蜂蜜百香果粉及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

膳食纖維(Dietary fiber)攝入量不足與肥胖、糖尿病、心血管疾病等多種慢性疾病的發(fā)生具有顯著的相關(guān)性。為了補(bǔ)充現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)中缺乏的膳食纖維和滿足消費(fèi)者對健康食品的需求，研究和開發(fā)富含膳食纖維的食品和飲料已經(jīng)成為國內(nèi)外食品行業(yè)的熱點(diǎn)。農(nóng)產(chǎn)品加工廢棄物，包括果皮、果殼和果籽等，均可成為重要的天然膳食纖維來源，并添加至各類食品中制成高纖功能食品中以滿足消費(fèi)者的健康需求。

百香果，又稱西番蓮，果汁含量高，且香氣濃郁，酸甜可口，是一個生產(chǎn)果汁的優(yōu)質(zhì)原料。科學(xué)研究表明，百香果中含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和膳食纖維等多種對人體健康有益的物質(zhì)。長期食用百香果或其加工產(chǎn)品，可以提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)新陳代謝，同時還具有潤腸通便、延緩衰老、美容養(yǎng)顏等健康功效。百香果渾身是寶，除了可直接食用的果肉和果汁外，果皮和籽中還含有豐富的多酚類物質(zhì)、活性膳食纖維等對人體健康有益的成分。因此，對百香果的綜合利用成為百香果加工的新趨勢，既避免了資源浪費(fèi)，又可以進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)和健康功效，對于促進(jìn)百香果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

目前，已有多種百香果加工技術(shù)涉及到對百香果的全果加工利用。例如，發(fā)明專利“一種百香果茶的制備方法”(申請?zhí)枺?01611237850.9)采用了冷凍切片結(jié)合真空冷凍干燥技術(shù)，保持了百香果完整的組織形態(tài)和色香味，所得的果干可配合其他茶葉或果干作為百香果茶。該發(fā)明技術(shù)雖然通過低溫處理技術(shù)保留了百香果中的風(fēng)味和對健康有益的物質(zhì)，然而大部分百香果的植物細(xì)胞仍保持完整，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的活性物質(zhì)以及細(xì)胞壁中的膳食纖維無法在果茶熱水浸泡過程中有效溶出并被人體吸收利用。另一項發(fā)明專利“一種百香果茶包及其制備方法”(申請?zhí)枺?01711459100.0)將百香果果肉冷凍干燥后粉碎成粉，果皮酸處理后干燥粉碎成粉，然后與粉碎的茶葉、花材和輔料有機(jī)結(jié)合，擠壓造粒后成為百香果茶包。該發(fā)明技術(shù)實現(xiàn)了對百香果果肉和果皮的粉碎化處理，提高了機(jī)體對百香果營養(yǎng)和健康成分的吸收利用率。然而，百香果皮中的膳食纖維組分主要包括不可溶的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，無法溶解并經(jīng)過茶包濾紙進(jìn)入茶湯中，進(jìn)而被人體吸收利用。

當(dāng)食品中添加了傳統(tǒng)方法制備的膳食纖維后，特別是其中不可溶的膳食纖維成分，容易造成膳食纖維在食品中的分布不均，以及引起粗糙的口感和不良的風(fēng)味等問題。上述的與百香果加工利用相關(guān)的技術(shù)，普遍存在著對百香果中的營養(yǎng)和保健成分的利用率不高，特別是對于果皮和籽中的膳食纖維尚未實現(xiàn)有效的利用。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述的技術(shù)難題，本發(fā)明的目的是：提供一種富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉及其制備方法，其制備方法簡便，有利于工業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)了對百香果的綜合高效利用。