[發明專利]一種富含膳食纖維的速溶蜂蜜百香果粉及其制備方法在審
| 申請號： | 201810929765.1 | 申請日： | 2018-08-15 |
| 公開（公告）號： | CN109198503A | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發明（設計）人： | 王琦;林斌;官雪芳;賴呈純;高慧穎 | 申請（專利權）人： | 福建省農業科學院農業工程技術研究所 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L21/25;A23L33/105;A23L33/22;A23P10/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 福州市眾韜專利代理事務所(普通合伙) 35220 | 代理人： | 陳智雄;黃秀婷 |
| 地址： | 350000 *** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蜂蜜 富含膳食纖維 果粉 百香果 納米膳食纖維 生物活性物質 多酚 制備 低溫噴霧干燥 生物利用率 制備成納米 沉降現象 技術難點 健康功效 膳食纖維 完全溶解 不均勻 有效地 黃酮 水中 吸附 果汁 香氣 沉淀 保存 開發 | ||
1.一種富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉的制備方法，其特征在于制備步驟如下：
(1)利用超聲波清洗去除百香果果實表皮雜質和果蠟，切開果實后過濾分離果汁和果皮、籽；
(2)將步驟(1)分離出的果皮和籽干燥后進行碾壓破碎，采用復合酶解與微射流均質技術，制成納米膳食纖維粉末；
(3)將步驟(2)制得的納米膳食纖維粉末與步驟(1)分離的果汁和蜂蜜按比例混合并攪拌，以羥丙基-β-環糊精或菊粉為包埋物質，經低溫真空噴霧干燥制得富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉。
2.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的百香果為紫色百香果、黃色百香果和紫紅色百香果。
3.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述的復合酶解的方法為：取木聚糖酶和纖維素酶，按照重量比為1:1的比例混合，用檸檬酸調pH值至5.0，制成酶解液；酶解溫度40～50℃，酶解時間15～25分鐘，沸水浴酶滅活處理后，離心得到酶解膳食纖維。
4.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述微射流均質處理，壓力條件為100～180Mpa，循環次數3～6次。
5.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的納米膳食纖維粉末與百香果果汁和蜂蜜的混合方法：按重量份，取步驟(2)的納米膳食纖維粉末5～8份、步驟(1)的百香果果汁40～60份和蜂蜜30～50份，混合攪勻。
6.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的包埋羥丙基-β-環糊精或菊粉，按重量百分率為7％～18％添加。
7.根據權利要求1所述的一種富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的低溫真空噴霧干燥：真空度為-0.04～0.07MPa，干燥溫度為44～57℃。
8.由權利要求1-7所述的任一方法制備的富含膳食纖維速溶蜂蜜百香果粉。
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