[發(fā)明專利]一種獼猴桃酸奶及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810929573.0
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN108812905A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉坤
• 申請（專利權(quán)）人: 興義市黔喜源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種獼猴桃酸奶制備方法,其特征在于，所述酸鈉的制備方法包可以包括以下步驟：(1)水化：先將脫脂奶粉、蔗糖、水混合，在40-50℃下水化30-40min，隨后加熱至90℃，進行殺菌處理10min,；(2)接種：按照質(zhì)量比為(1.1-2)：3添加酸奶發(fā)酵粉、凍干粉于步驟(1)中的產(chǎn)物中，攪拌均勻之后加入獼猴桃粉，并置于40-45℃的溫度下發(fā)酵10-12h,得到凝固性酸奶；(3)酸化：在凝固性酸奶中加入膠液、并用高速攪拌器攪拌破乳15min,最后加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH；(4)均質(zhì)：在步驟(3)中加入1-2倍35℃的水、3％魔芋低聚糖，調(diào)香后進行均質(zhì)，滅菌、罐裝、冷藏即可得到成品。

2.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃酸奶，其特征在于，所述酸奶組成按照如下重量份計：魔芋低聚糖5-7份、脫脂奶粉30-100份、蔗糖5-10份、酸奶發(fā)酵粉0.3-0.6份、凍干粉3-4份。

3.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃粉，其特征在于，所述獼猴桃粉是由獼猴桃渣的制備方法包括以下步驟：(1)先取晾干的獼猴桃渣放入發(fā)酵罐中，發(fā)酵罐中預先接種有3％菌種，然后調(diào)節(jié)發(fā)酵罐中的溫度，發(fā)酵12-15h；(2)將步驟(1)中所得產(chǎn)物取出，烘干，過篩，加入2-3倍體積水溶液，攪拌，加入雙氧水調(diào)節(jié)pH，充分反應(yīng)之后，加入鹽酸調(diào)節(jié)pH至中性之后，離心，取上清夜用95％乙醇對膳食纖維進行沉淀，最后依次用乙醇、丙酮進行洗滌即可。

4.如權(quán)利要求1所述的酸奶發(fā)酵粉，其特征在于，所述酸奶發(fā)酵粉制作方法包括以下步驟(1)：用脫脂奶粉復原成11％的脫脂乳分裝于預先經(jīng)160℃1h干熱滅菌的試管中，加入1-2倍體積水溶液,待用；(2)：然后在試管中接種嗜冷性高產(chǎn)碳酸酐細菌培養(yǎng)菌液，加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH,并不斷通入CO2氣體；(3)：最后在試管中接入保加利亞乳酸菌混合菌種、嗜熱鏈球菌；(4)：最后將試管菌種按3％比例接種到培養(yǎng)基中進行擴大再培養(yǎng)，將培養(yǎng)基中的菌種接入到發(fā)酵罐中發(fā)酵、干燥、過篩即可。

5.如權(quán)利要求4所述步驟(2)中加入的水溶液，其特征在于，所述水溶液為Ca2+溶液，其中Ca2+質(zhì)量分數(shù)為2-3％。

6.如權(quán)利要求5所述通入的CO2，其特征在于，所述通入CO2處理的時間為3-4min。

7.如權(quán)利要求5所述的步驟(3)接入的菌種，其特征在于，所述保加利亞乳酸菌混合菌種、嗜熱鏈球菌按照接種量比例為1：1混合而成。