[發(fā)明專利]一種茶酵母有機(jī)三價(jià)鉻紅茶的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810928689.2
• 申請(qǐng)日: 2018-08-15
• 公開（公告）號(hào): CN109042945A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林勇;鄭欽元;金春翔;趙坤;李應(yīng)璋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 雅安市優(yōu)土商貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08
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• 代理人: 暫無信息

1.一種茶酵母有機(jī)三價(jià)鉻紅茶的制作方法，其特征在于：依次包括三級(jí)馬嶺紅七號(hào)菌種培養(yǎng)液制備步驟和含有茶酵母有機(jī)三價(jià)鉻紅茶加工步驟；

所述三級(jí)馬嶺紅七號(hào)菌種培養(yǎng)液制備步驟依次包括以下步驟：

A、先用紅茶原料泡制紅茶茶汁，用燒杯取300-500ml的紅茶茶汁，再往燒杯內(nèi)的紅茶茶汁中加入40-50g的瓊脂后，加熱紅茶茶汁直至瓊脂融化后得到混合液，用20管玻璃平口試管分別從混合液中取10-20ml的混合液形成20管培育液，將20管培育液每隔24小時(shí)放入加熱至95-100℃的蒸煮器內(nèi)蒸煮30-40分鐘后自然冷卻至常溫進(jìn)行一次殺菌，重復(fù)三次；

B、往20管培育液內(nèi)分別裝入0.08-0.15克的三氯化鉻粉末后，放入溫度為30-40℃的生物培養(yǎng)箱內(nèi)培育70-80小時(shí)，得到含有茶酵母有機(jī)三價(jià)鉻的20管培育液；

C、再將含有茶酵母有機(jī)三價(jià)鉻的20管培育液按ML1、ML2、ML3……ML20進(jìn)行編號(hào)；從每管培育液中取0.2-0.5ml的培育液作為一份培育液樣品，20份培育液樣品分別放入20個(gè)培養(yǎng)皿內(nèi)，再將20個(gè)培養(yǎng)皿放入數(shù)控?fù)u床振蕩器上搖晃5-8小時(shí)后取出，再往20個(gè)培養(yǎng)皿內(nèi)培育液樣品中分別加入標(biāo)準(zhǔn)羅凡明B指示劑溶液，在波長(zhǎng)為552-610nm的紫外線光下利用分區(qū)劃線法觀察每個(gè)培養(yǎng)皿內(nèi)的培育液樣品中菌株的數(shù)量，從20個(gè)培育液樣品內(nèi)選出菌株的數(shù)量最多的培養(yǎng)皿對(duì)編號(hào)的培養(yǎng)液作為馬嶺紅一號(hào)菌種溶液；

D、取0.2-0.5ml的馬嶺紅一號(hào)菌種溶液作為誘變樣品分別放入20個(gè)培養(yǎng)皿內(nèi)，再分別往20個(gè)培養(yǎng)皿內(nèi)的誘變樣品中加入0.015-0.035g亞硝基胍后，再將20個(gè)培養(yǎng)皿放入數(shù)控?fù)u床振蕩器上搖晃5-8小時(shí)后取出，再往20個(gè)培養(yǎng)皿內(nèi)誘變樣品中分別加入標(biāo)準(zhǔn)羅凡明B指示劑溶液，在波長(zhǎng)為552-610nm的紫外線光下利用分區(qū)劃線法觀察每個(gè)培養(yǎng)皿內(nèi)的誘變樣品中菌株的數(shù)據(jù)，將20個(gè)培養(yǎng)皿內(nèi)的誘變樣品中菌株的數(shù)據(jù)用Cytoscape，JEPETTO–Enrichment Analysis軟件包做富集分析，通過富集分析得到生物富集系數(shù)最高的菌株對(duì)應(yīng)的誘變樣品作為馬嶺紅七號(hào)菌種溶液；

E、一級(jí)培養(yǎng)：

取50-100ml的新鮮麥芽汁放入三角瓶中，將裝有新鮮麥芽汁的三角瓶放入壓力為70-100kpa的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)對(duì)新鮮麥芽汁進(jìn)行30-40分鐘的殺菌后，取出新鮮麥芽汁自然冷卻至常溫；

將馬嶺紅七號(hào)菌種溶液倒入到殺菌后的新鮮麥芽汁中，再將三角瓶放入生化培養(yǎng)箱內(nèi)在25-28℃的恒溫下培養(yǎng)24-48小時(shí)后，得到含有茶酵母有機(jī)三價(jià)鉻的一級(jí)馬嶺紅七號(hào)菌種培養(yǎng)液；

F、二級(jí)培養(yǎng)：

取500-600ml的新鮮麥芽汁放入三角瓶中，將裝有新鮮麥芽汁的三角瓶放入壓力為70-100kpa的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)對(duì)新鮮麥芽汁進(jìn)行30-40分鐘的殺菌后，取出新鮮麥芽汁自然冷卻至常溫；

將一級(jí)馬嶺紅七號(hào)菌種培養(yǎng)液倒入到殺菌后的新鮮麥芽汁中，再將三角瓶放入生化培養(yǎng)箱內(nèi)在25-28℃的恒溫下培養(yǎng)20-24小時(shí)后，得到含有茶酵母有機(jī)三價(jià)鉻的二級(jí)馬嶺紅七號(hào)菌種培養(yǎng)液；

G、三級(jí)培養(yǎng)：

取5000-6000ml的新鮮麥芽汁放入三角瓶中，將裝有新鮮麥芽汁的三角瓶放入壓力為70-100kpa的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)對(duì)新鮮麥芽汁進(jìn)行30-40分鐘的殺菌后，取出新鮮麥芽汁自然冷卻至常溫；

將二級(jí)馬嶺紅七號(hào)菌種培養(yǎng)液倒入到殺菌后的新鮮麥芽汁中，再將三角瓶放入生化培養(yǎng)箱內(nèi)在25-28℃的恒溫下培養(yǎng)36-48小時(shí)后，得到含有茶酵母有機(jī)三價(jià)鉻的三級(jí)馬嶺紅七號(hào)菌種培養(yǎng)液，備用；

所述茶酵母有機(jī)三價(jià)鉻紅茶加工步驟依次包括以下步驟：

茶葉原料選取：選一芽三葉以上的茶葉鮮葉進(jìn)行采摘，得到茶葉原料；

第一次攤涼：將茶葉原料按5-10cm的厚度鋪放在攤涼臺(tái)上，攤涼時(shí)間為2-5小時(shí)，得到水份含量為80-90%的茶葉原料；

第一次殺青：將攤涼后的茶葉原料送入滾筒式殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行第一次殺青，得到水份含量為55-65%的茶葉原料，茶葉原料的葉色暗綠偏黃褐色且臭青氣消失；

第一次揉捻：將第一次殺青后的茶葉原料放入水平揉捻機(jī)進(jìn)行第一次揉捻，得到水份含量為55-65%的茶葉團(tuán)；

第二次攤涼：將經(jīng)第一次揉捻得到的茶葉團(tuán)抖散、解塊后得到成條率為75-85%的條狀茶葉，條狀茶葉按5-10cm的厚度均勻鋪放在攤涼臺(tái)上自然冷卻至常溫；

第二次殺青：將條狀茶葉送入滾筒式殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行第二次殺青，得到水份含量為45-55%的條狀茶葉；

第二次揉捻：將經(jīng)第二次殺青后的條狀茶葉放入水平揉捻機(jī)進(jìn)行第二次揉捻，得到水份含量為45-55%的茶葉團(tuán)；

第一次發(fā)酵：將經(jīng)第二次揉捻得到的茶葉團(tuán)抖散、解塊后得到成條率為88%-91%的條狀茶葉，再將條狀茶葉密封在帆布袋內(nèi)進(jìn)行3-5小時(shí)的發(fā)酵，得到帆布發(fā)酵袋；發(fā)酵過程中每隔30分鐘打開帆布袋將發(fā)酵茶葉取出，放在攤涼臺(tái)上攤涼10-15分鐘后，再將發(fā)酵茶葉密封在帆布袋內(nèi)；

第二次發(fā)酵：將含有茶酵母有機(jī)三價(jià)鉻的三級(jí)馬嶺紅七號(hào)菌種培養(yǎng)液按1公斤發(fā)酵茶葉噴灑10ml三級(jí)馬嶺紅七號(hào)菌種培養(yǎng)液的比例噴入帆布發(fā)酵袋內(nèi)的發(fā)酵茶葉上，再將帆布發(fā)酵袋放入恒溫恒濕發(fā)酵箱內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵3-5小時(shí)；

第一次烘干：將第二次發(fā)酵后的茶葉送入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行第一次烘干，得到水份含量20-30%的茶葉半成品；

第二次烘干：將第一次烘干后的茶葉半成品送入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行第二次烘干，得到水份含量為6-8％的含有茶酵母有機(jī)三價(jià)鉻紅茶。