[發(fā)明專利]一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810928564.X | 申請日： | 2018-08-15 |
| 公開（公告）號： | CN108936291A | 公開（公告）日： | 2018-12-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳青楠;劉婷;喬華 | 申請（專利權(quán)）人： | 陜西省佳縣陳家墕進(jìn)選手工掛面商貿(mào)有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L15/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 61200 | 代理人： | 徐文權(quán) |
| 地址： | 719000 陜西省榆*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 雞蛋 醒面 搓條 制作 切面 動脈硬化 常溫常壓 健腦益智 手工掛面 延緩衰老 原輔料 包扎 植皮 開條 面撲 盤條 配比 上棍 下架 晾曬 鹽水 肝臟 過濾 和面 食鹽 面粉 癌癥 皮膚 保留 防治 預(yù)防 維護(hù) | ||
本發(fā)明公開了一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法，具體步驟包括：化鹽水并過濾、四疊和面、植皮、一次醒面、開條、搓條、二次醒面、二次搓條、盤條、三次醒面、上棍、四次醒面、小開、大開、晾曬、下架、切面、包扎共計十八道工序。原輔料配比：面粉25?40份：雞蛋1.5?2.4份：食鹽0.7?1.1份：水16?26份：面撲0.85?1.4份。本發(fā)明在制作雞蛋型空心手工掛面的過程中，雞蛋作為輔料且以常溫常壓的狀態(tài)在和面的時候加入，能夠較好地保留雞蛋的營養(yǎng)。雞蛋型空心手工掛面同時具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老和維護(hù)皮膚美的功能。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于空心手工掛面加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法。
背景技術(shù)
空心手工掛面在陜西省佳縣陳家墕村已有1000多年的發(fā)展歷史，特別是在近幾年黨和政府在大力加強精準(zhǔn)脫貧政策的影響下，周邊的村莊大量涌現(xiàn)出了手工掛面加工戶，再加上部分小作坊加工戶在部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)引進(jìn)了機器代替了人工，致使傳統(tǒng)的空心手工掛面生產(chǎn)量非常大，傳統(tǒng)的空心手工掛面品種和營養(yǎng)單一。當(dāng)前人們對食品的安全和營養(yǎng)要求越來越高，傳統(tǒng)的空心手工掛面單一品種已經(jīng)不能滿足需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法，以解決上述存在的技術(shù)問題。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法，按照質(zhì)量份數(shù)計，所述制作方法包括以下步驟：
步驟1，化鹽水和面：將0.7～1.1份食鹽放入水中化勻；將25～40份面粉放入和面機內(nèi)調(diào)制，調(diào)制過程中先將1.5～2.4份雞蛋倒入和面機，然后將化勻的鹽水倒入和面機，將面團(tuán)調(diào)制均勻；
步驟2，植皮：手工將步驟1調(diào)制的面團(tuán)的表皮傷口按合；
步驟3，醒面：將步驟2植皮后的面團(tuán)放到容器內(nèi)，內(nèi)蓋塑料蓋單，外蓋棉布蓋單；
步驟4，開條搓條：將步驟3醒面后的面團(tuán)切成直徑為5厘米的面條，對每根面條進(jìn)行搓條至面條直徑達(dá)到4厘米，搓條過程中在面條上撒上面撲；
步驟5，盤條：將步驟4獲得的直徑為4厘米的面條繼續(xù)搓揉成直徑為3厘米的面條；將直徑為3厘米的面條順次有序盤繞著放置于面盆內(nèi)，在每層面條上都均勻撲撒面撲；
步驟6，上棍；
步驟7，小開大開：將步驟6處理后的掛面架于立樁上，將掛面由40厘米長拉伸倒80-100厘米長；小開掛面單根直徑達(dá)到3毫米；小開后掛面入倉醒面，懸掛方式由單掛式改為對折式；掛面由對折單面長度40-50厘米醒面到單面長度為60厘米時出面；出面后，將掛面拉伸到200厘米對折后搭掛在室外340厘米高的掛面架上；將掛面向下拉伸，離地10厘米時用長開棍進(jìn)行開面，最后在下棍的兩端各掛重為1公斤的水泥小輪；
步驟8，晾曬：晾曬至掛面含水率低于4％；獲得雞蛋型空心手工掛面。
進(jìn)一步的，步驟1中還包括手工和面；將和面機調(diào)制均勻的面團(tuán)置于案板上，人工和面使面團(tuán)的斷面層融合；人工和面包括拳面壓、掌面按以及指尖戳。
進(jìn)一步的，步驟2具體為：將步驟1調(diào)制的面團(tuán)置于案板上，手工將面團(tuán)按壓成長方體狀，在按壓的同時將面團(tuán)表皮傷口按合。
進(jìn)一步的，步驟6具體為：將步驟5處理后的柔軟面條呈交叉間隔盤繞的方式套于距離間隔為20厘米的兩根木棍上；在上棍過程中一邊盤繞面條一邊用雙手對搓面條；一架面每棍上的單根面條數(shù)量相差小于等于5％。
進(jìn)一步的，步驟7小開和大開的具體步驟包括：手工用開棍在掛面的內(nèi)側(cè)，沿掛面的內(nèi)壁用力，將掛面向外擴(kuò)張，至上下棍的根底。
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