[發(fā)明專利]一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810928564.X
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN108936291A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳青楠;劉婷;喬華
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西省佳縣陳家墕進選手工掛面商貿(mào)有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 徐文權(quán)

1.一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法，其特征在于，按照質(zhì)量份數(shù)計，所述制作方法包括以下步驟：

步驟1，化鹽水和面：將0.7～1.1份食鹽放入水中化勻；將25～40份面粉放入和面機內(nèi)調(diào)制，調(diào)制過程中將1.5～2.4份雞蛋倒入和面機，然后將化勻的鹽水倒入和面機，將面團調(diào)制均勻；

步驟2，植皮：手工將步驟1調(diào)制的面團的表皮傷口按合；

步驟3，醒面：將步驟2植皮后的面團放到容器內(nèi)，內(nèi)蓋塑料蓋單，外蓋棉布蓋單；

步驟4，開條搓條：將步驟3醒面后的面團切成直徑為5厘米的面條，對每根面條進行搓條至面條直徑達到4厘米，搓條過程中在面條上撒上面撲；

步驟5，盤條：將步驟4獲得的直徑為4厘米的面條繼續(xù)搓揉成直徑為3厘米的面條；將直徑為3厘米的面條順次有序盤繞著放置于面盆內(nèi)，在每層面條上都均勻撲撒面撲；

步驟6，上棍；

步驟7，小開大開：將步驟6處理后的掛面架于立樁上，將掛面由40厘米長拉伸倒80-100厘米長；小開掛面單根直徑達到3毫米；小開后掛面入倉醒面，懸掛方式由單掛式改為對折式；掛面由對折單面長度40-50厘米醒面到單面長度為60厘米時出面；出面后，將掛面拉伸到200厘米對折后搭掛在室外340厘米高的掛面架上；將掛面向下拉伸，離地10厘米時用長開棍進行開面，最后在下棍的兩端各掛重為1公斤的水泥小輪；

步驟8，晾曬：晾曬至掛面含水率低于4％；獲得雞蛋型空心手工掛面。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法，其特征在于，步驟1中還包括手工和面；將和面機調(diào)制均勻的面團置于案板上，人工和面使面團的斷面層融合；人工和面包括拳面壓、掌面按以及指尖戳。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法，其特征在于，步驟2具體為：將步驟1調(diào)制的面團置于案板上，手工將面團按壓成長方體狀，在按壓的同時將面團表皮傷口按合。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法，其特征在于，步驟6具體為：將步驟5處理后的柔軟面條呈交叉間隔盤繞的方式套于距離間隔為20厘米的兩根木棍上；在上棍過程中一邊盤繞面條一邊用雙手對搓面條；一架面每棍上的單根面條數(shù)量相差小于等于5％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法，其特征在于，步驟7小開和大開的具體步驟包括：手工用開棍在掛面的內(nèi)側(cè)，沿掛面的內(nèi)壁用力，將掛面向外擴張。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法，其特征在于，步驟8具體為：掛面含水率低于4％時，將掛面從掛面架卸下，獲得雞蛋型空心手工掛面；一次卸面是將5棍掛面一次從架上卸下。

7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項所述的一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法，其特征在于，還包括步驟9，切面包扎：將步驟8卸下的掛面切斷，獲得預(yù)設(shè)規(guī)格的雞蛋型空心手工掛面。

8.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項所述的一種雞蛋型空心手工掛面的制作方法，其特征在于，還包括步驟9，切面包扎：將步驟8卸下的掛面切斷，獲得規(guī)格為單把掛面長20厘米、直徑6厘米以及重500克的雞蛋型空心手工掛面。