[發明專利]一種冷凍微波解凍協同水酶法制備脫皮芝麻油的方法

在審

• 申請號: 201810928535.3
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN109097182A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 汪傳開
• 申請（專利權）人: 合肥市金鄉味工貿有限責任公司
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

本發明公開了一種冷凍微波解凍協同水酶法制備脫皮芝麻油的方法，采用冷凍、微波、解凍等預處理方式對脫皮芝麻進行預處理，可以地降低油料的顆粒度，使得其細胞壁可以更有效地破碎，達到提高出油率的效果，與現有技術超聲輔助助、擠壓膨化等方法相比，本發明使用的預處理方法可以利用凍結的冰晶體刺破油水分層，達到油滴聚合的效果，微波解凍利用電磁場的作用使得乳狀液黏度減小，油滴朝著電場方向聚集，更容易實現破乳；通過采用預處理后的物料通過水酶法更容易提取出油脂成分，而且本發明重復的三次處理，進一步提升了芝麻的出油率，而且降低了成本，工藝操作便于工業化生產，能耗低，油品質量安全。

技術領域

本發明涉及芝麻油技術領域，尤其涉及一種冷凍微波解凍協同水酶法制備脫皮芝麻油的方法。

背景技術

我國是芝麻主要的種植和生產大國之一，其產量居世界第一位，在人們日常生活中占有非常重要的地位。芝麻有油料作物“皇后”之美譽，屬小品種油料作物中的大品種油料，具有極高的營養價值、保健功能和藥用價值。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，不僅具有較高的營養價值，還具有藥用價值，被列入中國、美 國、日本等國藥典， 因此被稱為“油中之王”。芝麻油中富含油酸 (36.9%-50.5%) 和亞油酸(36.9%-49.1%)，對軟化血管、降低膽固醇及防止動脈粥樣硬化非常有益；還含有維生素 E、芝麻素、芝麻酚等抗氧化物質，具有顯著延緩衰老的作用。

目前，芝麻制油的主要方法包括水代法、浸出法和熱榨法。但水代法存在勞動強度大、出油率低及生產規模小等缺點，浸出法所得毛油需要精煉，在精煉過程中油脂的營養成分和抗氧化成分容易發生損耗，雖然熱榨法所得的芝麻油香味濃郁，但同時也產生了一定量危害人體健康的低分子化合物和常見的有毒物質， 如: 醛酮化合物、苯并芘和色素等，并且在高溫壓榨過程中，芝麻中的蛋白質會發生變性失活，營養價值大大下降。低溫壓榨是新興的芝麻制油工藝，減少了芝麻中蛋白質和營養成分的損失，但仍存在出油率低、無法滅菌、油脂氧化穩定性差和貨架期短的問題。水酶法相比較于傳統的提油方法如壓榨法、水代法等具有環保性強、條件溫和、能耗較低、出油率高等特點，主要對破碎后的物料，采用一些對植物細胞壁或者脂的提油方法如壓榨法、水代法等具有環保性強、條件溫和、能耗較低、出油率高等特點，主要對破碎后的物料，采用一些對植物細胞壁或者脂蛋白和脂多糖等復合體有水解作用的酶，將油脂水解釋放出來，非油脂部分對水和有具有不同的親和力，并且油水的密度不同，所以可以將油有效地提取出來。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種冷凍微波解凍協同水酶法制備脫皮芝麻油的方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種冷凍微波解凍協同水酶法制備脫皮芝麻油的方法，包括以下具體步驟：

（1）將脫皮白芝麻仁放入粉碎機中粉碎10-12秒后過18目篩得到芝麻粉，將芝麻粉放置在封口袋中，冷處儲存后將芝麻粉加入容器中，加入等質量的水，將容器密封后在室溫下靜置30-40分鐘，然后在一定溫度下冷凍處理；

（2）將冷凍處理好的芝麻物料放入微波爐中進行解凍處理，冷卻至室溫，然后將處理好的芝麻加入適量的蒸餾水，控制合理的液料比，攪拌均勻成漿后加熱至50-55℃，加入酶制劑后進行酶解反應；

（3）酶解結束后將反應升溫至100-110℃，滅酶5-6分鐘，然后離心20-25分鐘，離心后的乳狀液分為4層（游離油、乳狀液、水解液、殘渣)，把最上層的游離油用吸管吸出后全部裝入一個干燥的容器中，舍棄殘渣，把剩余的乳狀液和水解液收集待用；

（4）將收集的一次乳狀液與水解液用上述同樣的方法進行第二次冷凍、解凍、離心、提油，之后再進行冷凍、解凍、離心得到第三次游離油，最后將三次收集的游離油進行混合，最后低溫烘干脫水即得。

所述的一種冷凍微波解凍協同水酶法制備脫皮芝麻油的方法，步驟（1）所述的冷處儲存，是指在3-5℃的溫度下儲存。