[發(fā)明專利]一種高鈣脆骨魚肉板及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810926982.5
• 申請(qǐng)日: 2018-08-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109007643A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張曉莉;劉利
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 雅安利涵商貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L13/20;A23L33/10;A23L33/185;A23B4/06
• 代理公司: 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230
• 代理人: 楊保剛;鄧蕓

本發(fā)明公開(kāi)了一種高鈣脆骨魚肉板及其生產(chǎn)方法，該高鈣脆骨魚肉板以魚肉、豬脆骨為主要原料，輔以一定量的大豆蛋白、食用鹽、白砂糖、魔芋粉、食品添加劑、食用香料、復(fù)配乳化劑和水，依次經(jīng)過(guò)魚肉切片、魚肉一次滾揉、魚肉二次滾揉、脆骨魚肉板成型、真空速凍、脫模、包裝和裝箱入庫(kù)步驟得到，適用于火鍋和烤肉等食用，具有口感細(xì)膩有嚼勁，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的是涉及一種高鈣脆骨魚肉板及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

魚肉是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N肉類食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用，魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，魚肉是人們補(bǔ)身體的重要途徑之一。

豬脆骨除了含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為人體提供充足的鈣質(zhì)，女性吃了非常好。鈣可以影響人體的骨質(zhì)密度，較高的骨質(zhì)密度可以保證絕經(jīng)期和老年期具有較密致的骨質(zhì)，從而減少骨折的幾率，推遲骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

現(xiàn)有火鍋店或者烤肉店中，通常是將魚肉切片或者切塊單獨(dú)實(shí)用，若魚體積小，則也有將魚直接整體煮食或者烤食，對(duì)于魚肉長(zhǎng)此以往的食用方式，雖口感細(xì)膩但不具備嚼勁，人們不免會(huì)有所失望，從而降低對(duì)魚肉的喜愛(ài)；而對(duì)于豬脆骨，則很少會(huì)在火鍋店或者烤肉店食用，因?yàn)槠錇閴K狀且具有一定硬度，不容易咀嚼咽下，通常人們將其表面殘余豬肉吃完便丟棄了。

基于上述原因，人們對(duì)魚肉以及豬脆骨食用的選擇空間較小，而且由于調(diào)料和制備工藝上的不足，造成口感及品質(zhì)上不盡一致，滿足不了人們物質(zhì)生活上的實(shí)際需要，同時(shí)又浪費(fèi)了大量的鈣質(zhì)來(lái)源，因此有必要綜合魚肉和豬脆骨，利用其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的口感，改善傳統(tǒng)食用方法，以得到更佳的口感和更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：為了改善傳統(tǒng)魚肉食用方法單一以及豬脆骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高但不易食用的特點(diǎn)，給人們開(kāi)拓一種口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，以增加人們對(duì)于魚肉和豬脆骨食用的選擇空間，，本發(fā)明提供一種高鈣脆骨魚肉板及其生產(chǎn)方法。

本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述目的具體采用以下技術(shù)方案：

一種高鈣脆骨魚肉板，其特征在于，按重量計(jì)，原料配方如下：魚肉70～100份、豬脆骨10～30份、大豆蛋白1～4份、食用鹽2～4份、白砂糖1～3份、魔芋粉1～3份、食品添加劑0.05～0.2份、食用香料0.05～0.2份、復(fù)配乳化劑0.01～0.03份、水1～3份。

進(jìn)一步地，所述豬脆骨為帶豬肉豬脆骨，其中豬肉與脆骨比例為1：9,豬脆骨粒徑為0.5cm。

一種高鈣脆骨魚肉板的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：

(1)魚肉切片：選取新鮮河魚，去掉魚的頭尾，剔除魚刺和魚皮得到魚肉，將魚肉切成5cm×5cm×0.3cm片狀大小，得到片狀魚肉；

(2)魚肉一次滾揉：往步驟(1)得到的片狀魚肉中加入一半量的大豆蛋白、食用鹽、白砂糖、魔芋粉、食品添加劑、食用香料、復(fù)配乳化劑和水，手工滾揉8～12分鐘得到一次滾揉魚肉；

(3)魚肉二次滾揉：完成步驟(2)后，等待30分鐘，往一次滾揉魚肉中加入剩余的大豆蛋白、食用鹽、白砂糖、魔芋粉、食品添加劑、食用香料、復(fù)配乳化劑和水，再次手工滾揉8～12分鐘，得到二次滾揉魚肉；

(4)脆骨魚肉板成型：將豬脆骨和步驟(3)中得到的二次滾揉魚肉，層疊鋪滿加入35cm×15cm×9cm的模具，每層豬脆骨高度為0.5cm，每層魚肉高度為0.6cm，利用壓力機(jī)對(duì)模具內(nèi)二次滾揉魚肉和豬脆骨進(jìn)行壓制成型作業(yè)，壓制到與模具上表面平齊，壓力機(jī)的壓力為35～80psi,成型后脆骨魚肉板重量為3.5kg～3.6kg/塊；