[發(fā)明專利]一種高鈣脆骨魚肉板及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810926982.5
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN109007643A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張曉莉;劉利
• 申請（專利權(quán)）人: 雅安利涵商貿(mào)有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L13/20;A23L33/10;A23L33/185;A23B4/06
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230
• 代理人: 楊保剛;鄧蕓

1.一種高鈣脆骨魚肉板，其特征在于，按重量計，原料配方如下：魚肉70～100份、豬脆骨10～30份、大豆蛋白1～4份、食用鹽2～4份、白砂糖1～3份、魔芋粉1～3份、食品添加劑0.05～0.2份、食用香料0.05～0.2份、復(fù)配乳化劑0.01～0.03份、水1～3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣脆骨魚肉板，其特征在于，所述豬脆骨為帶豬肉豬脆骨，其中豬肉與脆骨比例為1：9,豬脆骨粒徑為0.5cm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣脆骨魚肉板的生產(chǎn)方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)魚肉切片：選取新鮮河魚，去掉魚的頭尾，剔除魚刺和魚皮得到魚肉，將魚肉切成5cm×5cm×0.3cm片狀大小，得到片狀魚肉；

(2)魚肉一次滾揉：往步驟(1)得到的片狀魚肉中加入一半量的大豆蛋白、食用鹽、白砂糖、魔芋粉、食品添加劑、食用香料、復(fù)配乳化劑和水，手工滾揉8～12分鐘得到一次滾揉魚肉；

(3)魚肉二次滾揉：完成步驟(2)后，等待30分鐘，往一次滾揉魚肉中加入剩余的大豆蛋白、食用鹽、白砂糖、魔芋粉、食品添加劑、食用香料、復(fù)配乳化劑和水，再次手工滾揉8～12分鐘，得到二次滾揉魚肉；

(4)脆骨魚肉板成型：將豬脆骨和步驟(3)中得到的二次滾揉魚肉，層疊鋪滿加入35cm×15cm×9cm的模具，每層豬脆骨高度為0.5cm，每層魚肉高度為0.6cm，利用壓力機對模具內(nèi)二次滾揉魚肉和豬脆骨進行壓制成型作業(yè)，壓制到與模具上表面平齊，壓力機的壓力為35～80psi,成型后脆骨魚肉板重量為3.5kg～3.6kg/塊；

(5)真空速凍：將步驟(4)中得到的脆骨魚肉板連同模具進行真空包裝，包裝后放入速凍機內(nèi)進行速凍，速凍機的溫度為-28℃～-36℃，速凍后成型脆骨魚肉板中心溫度為-18℃～-24℃；

(6)脫模：取出速凍后成型脆骨魚肉板，去除真空包裝袋和模具；

(7)包裝：對成型脆骨魚肉板進行真空內(nèi)包裝，在內(nèi)包裝外部加裝外包裝；

(8)裝箱入庫：每箱裝入7袋產(chǎn)品，并用膠帶封合箱體，將裝箱后的產(chǎn)品送入產(chǎn)品庫內(nèi)保存，產(chǎn)品庫的溫度-18℃～-22℃。