[發明專利]一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨及其制作方法

在審

• 申請號: 201810926054.9
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN109090495A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 張佳偉;張現水;劉春江
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司 37255
• 代理人: 劉新子

一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨，由以下重量份的原料制成：豬寸骨90?110份、蒜8?11份、淀粉2?3份、冰水35?45份、鹽0.5?0.7份、糖2?3份、味精0.5?01份、白胡椒粉0.02?0.03份、高辣粉0.3?0.5份、吉士粉2?3份。本發明由小麥粉、紅糖顆粒等合理搭配加工而成。本發明排骨利用原料，經過滾揉、靜止、定量、等工序加工而成，其滾揉加工工藝能最大程度的保留原料肉的營養及鮮美味道。排骨作為我國主要消費肉制品，可以滿足人們的固有飲食習慣，同時使人們品味到不同的口味。本發明產品外觀方整，品色誘人，營養豐富，高蛋白，低脂肪，口感香脆，口味飽滿鮮美。

技術領域

本發明涉及一種肉制品，具體說是一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨及其制作方法。

背景技術

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨也屬于較難入味的食材之一，傳統的加工烹飪方法一般僅能停留在表層，如果想入味更徹底就需要長時間的腌制，長時間腌制又會影響排骨的口感，會使肉變得發澀、韌性下降。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：豬寸骨90-110份、蒜8-11份、淀粉2-3份、冰水35-45份、鹽0.5-0.7份、糖2-3份、味精0.5-01份、白胡椒粉0.02-0.03份、高辣粉0.3-0.5份、吉士粉2-3份。

本發明還提供了上述一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨的制作方法，包括以下步驟：

（1）將凍豬肋排按照鋸骨機調好的尺寸5.9cm橫向切割兩次成肋排條，然后將切割好的的肋排條解凍后沿著骨縫逐次分割成每塊豬寸排，要求每塊豬寸排長度在5cm-7cm，至少一端帶硬骨。將切好的合格的豬寸排原料流水浸泡0.5-1小時，然后沖去血水，撈出瀝水備用；

（2）滾揉工藝：將調味料A包、B包、C包、蒜泥、花生醬、豆腐乳和冰水稱量復檢后加入滾揉機，滾揉3分鐘，反轉2分鐘，保證輔料溶解均勻無結塊；將準備好的肋排加入滾揉機，抽真空至-（0.06-0.08）Mp滾揉60分鐘；將馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉和馬鈴薯纖維粉加入滾揉機，滾揉10分鐘。檢查原料滾揉是否合格（滾揉均勻，無干粉，無湯汁），合格即可出料，不合格可延長滾揉10-20分鐘；料溫≤12℃；出料后放置在0-4℃的恒溫庫中腌制12小時以上；

（3）定量工藝：將滾揉好的蒜香肉排裝入托盤定量，定量時間（含腌制時間）≤36小時，定量時每盤10-11塊，每盤506-510g，單塊的碎肉不可浪費要求擺放在較大蒜香肉排上面；

（4）再依次經速凍、包裝、金探入庫。

排骨利用原料，經過滾揉、靜止、定量、等工序加工而成，其滾揉加工工藝能最大程度的保留原料肉的營養及鮮美味道。排骨作為我國主要消費肉制品，可以滿足人們的固有飲食習慣，同時使人們品味到不同的口味。本發明產品外觀方整，品色誘人，營養豐富，高蛋白，低脂肪，口感香脆，口味飽滿鮮美。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。

實施例1

一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨，由以下重量份的原料制成：豬寸骨100份、蒜10、淀粉2.5份、冰水40份、鹽10.6份、糖2.5份、味精0.5份、白胡椒粉0.02份、高辣粉0.4份、吉士粉2份。

上述一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨的制作方法，包括以下步驟：