[發明專利]一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨及其制作方法

在審

• 申請號: 201810926054.9
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN109090495A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 張佳偉;張現水;劉春江
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司 37255
• 代理人: 劉新子

1.一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豬寸骨90-110份、蒜8-11份、淀粉2-3份、冰水35-45份、鹽0.5-0.7份、糖2-3份、味精0.5-01份、白胡椒粉0.02-0.03份、高辣粉0.3-0.5份、吉士粉2-3份。

2.如權利要求1所述的一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豬寸骨100份、蒜10、淀粉2.5份、冰水40份、鹽10.6份、糖2.5份、味精0.5份、白胡椒粉0.02份、高辣粉0.4份、吉士粉2份。

3.如權利要求1所述的一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨的制作方法，其特征在于，包括下步驟：

（1）將凍豬肋排按照鋸骨機調好的尺寸5.9cm橫向切割兩次成肋排條，然后將切割好的的肋排條解凍后沿著骨縫逐次分割成每塊豬寸排，要求每塊豬寸排長度在5cm-7cm，至少一端帶硬骨；將切好的合格的豬寸排原料流水浸泡0.5-1小時，然后沖去血水，撈出瀝水備用；

（2）滾揉工藝：將調味料A包、B包、C包、蒜泥、花生醬、豆腐乳和冰水稱量復檢后加入滾揉機，滾揉3分鐘，反轉2分鐘，保證輔料溶解均勻無結塊；將準備好的肋排加入滾揉機，抽真空至-（0.06-0.08）Mp滾揉60分鐘；將馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉和馬鈴薯纖維粉加入滾揉機，滾揉10分鐘；檢查原料滾揉是否合格（滾揉均勻，無干粉，無湯汁），合格即可出料，不合格可延長滾揉10-20分鐘；料溫≤12℃；出料后放置在0-4℃的恒溫庫中腌制12小時以上；

（3）定量工藝：將滾揉好的蒜香肉排裝入托盤定量，定量時間≤36小時，定量時每盤10-11塊，每盤506-510g，單塊的碎肉不可浪費要求擺放在較大蒜香肉排上面；

（4）再依次經速凍、包裝、金探入庫。

4.如權利要求3所述的一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨的制作方法，其特征在于：所述速凍工藝，速凍庫溫度-18℃。

5.如權利要求3所述的一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨的制作方法，其特征在于：所述包裝工序，20袋/箱，裝箱時每袋要求平整、紙箱封口要嚴實，中縫≤1cm，兩邊封的高度均勻一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔，打印的生產批次要與包裝袋的批次相符并清晰、正確、工整。

6.如權利要求3所述的一種口味飽滿鮮美的蒜香排骨的制作方法，其特征在于：包裝封口，封口后的產品，全部經過金屬探測器檢測，參數為Fe≤Φ2.0mm,Sus≤Φ3.0mm。