[發明專利]一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201810926011.0
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN108936358A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 張佳偉;王淑娟;馬曉偉
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L17/00
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司 37255
• 代理人: 劉新子

一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸，由以下重量份的原料制成：雞肉60?70份、魚肉25?30份、水20?23份、芝士丁10?13份、磷酸酯雙淀粉8?10份、三聚磷酸鈉0.3?0.35份，食鹽2?2.2份、白砂糖7?8份、味精0.2?0.3份、芝士粉0.3?0.5份，膠原蛋白腸衣800?1000m。本發明由小麥粉、紅糖顆粒等合理搭配加工而成。本發明以雞肉、魚肉為原料，與含有豐富蛋白質及人體所需的各種氨基酸的芝士丁進行合理搭配，加工后使產品給人以明媚、鮮活之感，營養更全面；產品煙熏之后顏色金黃，色彩誘人，健康美味。

技術領域

本發明涉及一種腸類食品，具體說是一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸及其制作方法。

背景技術

火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，并添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質。火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。大多數消費者對西式高溫、低溫肉制品已基本接受，而對傳統中式肉制品則有明顯的口味偏好；在火腿制品的購買決策過程中，大部分購買決策是由家庭主婦決定的，而食用者則多為兒童和孩子。火腿腸食用方便、快捷，深受廣大消費者青睞。目前，市場上火腿腸從高溫、低溫到生鮮，從中式產品到西式產品，種類繁多，為消費者提供了多重選擇健康、安全、放心食品的余地。脆皮芝士腸利用原料肉，經過斬拌、灌裝機成型、蒸煮、煙熏、冷卻、包裝等工序加工而成，主要成分是雞肉、魚肉和芝士丁。隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高，不僅要求營養還要新穎。為了滿足市場需求，本發明以雞肉、魚肉為原料，與芝士丁進行合理搭配，加工后使產品既有肉質的鮮美和彈性，又具有芝士的風味。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種口感筋道且營養豐富的脆皮芝士腸。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：雞肉60-70份、魚肉25-30份、水20-23份、芝士丁10-13份、磷酸酯雙淀粉8-10份、三聚磷酸鈉0.3-0.35份，食鹽2-2.2份、白砂糖7-8份、味精0.2-0.3份、芝士粉0.3-0.5份、膠原蛋白腸衣800-1000m。

本發明還提供了上述一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸的制作方法，包括以下步驟：

(1)將雞肉、魚肉提前8-12個小時放置在0-4℃的環境中解凍，解凍后用8mm孔板絞肉機絞制；芝士丁提前8-12小時放置在0-4℃的環境中解凍備用；

(2)斬拌工藝：先將解凍好的雞肉、魚肉、三聚磷酸鈉、食鹽和一半的冰水用1600-1800轉/分斬拌3-4分鐘；再加入剩余的冰水、白砂糖、味精、和芝士粉3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘；再加入磷酸酯雙淀粉3400-3800轉/分斬拌1-2分鐘；最后加芝士丁用1000-1200轉/份斬拌均勻，放在0-4℃的恒溫庫中備用。

(3)再依次經過灌裝機機成型、蒸煮、煙熏、冷卻、分離、速凍、稱量、包裝、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。

本發明以雞肉、魚肉為原料，與含有豐富蛋白質及人體所需的各種氨基酸的芝士丁進行合理搭配，加工后使產品給人以明媚、鮮活之感，營養更全面；產品煙熏之后顏色金黃，色彩誘人，健康美味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。

實施例1

一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸，由以下重量份的原料制成：雞肉65份、魚肉23份、水23份、芝士丁13份、磷酸酯雙淀粉8份、三聚磷酸鈉0.3份、食鹽2份、白砂糖7份、味精0.3份、芝士粉0.3份、膠原蛋白腸衣1000m。

上述一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸的制作方法，包括以下步驟：