[發(fā)明專利]一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810926011.0
• 申請日: 2018-08-15
• 公開（公告）號: CN108936358A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設計）人: 張佳偉;王淑娟;馬曉偉
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L17/00
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產(chǎn)權代理有限公司 37255
• 代理人: 劉新子

1.一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雞肉60-70份、魚肉25-30份、水20-23份、芝士丁10-13份、磷酸酯雙淀粉8-10份、三聚磷酸鈉0.3-0.35份，食鹽2-2.2份、白砂糖7-8份、味精0.2-0.3份、芝士粉0.3-0.5份，膠原蛋白腸衣800-1000m。

2.如權利要求1所述的一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雞肉65份、魚肉25份、水23份、芝士丁13份、磷酸酯雙淀粉8份、三聚磷酸鈉0.3份、食鹽2.2份、白砂糖7.7份、味精0.3份、芝士粉0.3份，膠原蛋白腸衣1000m。

3.如權利要求1所述的一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸的制作方法，其特征在于，包括下步驟：

（1）將雞肉、魚肉提前8-12個小時放置在0-4℃的環(huán)境中解凍，解凍后用8mm孔板絞肉機絞制；芝士丁提前8-12小時放置在0-4℃的環(huán)境中解凍備用；

（2）斬拌工藝：先將解凍好的雞肉、魚肉、三聚磷酸鈉、食鹽和一半的冰水用1600-1800轉/分斬拌3-4分鐘；再加入剩余的冰水、白砂糖、味精、和芝士粉3400-3800轉/分斬拌2-3分鐘；再加入磷酸酯雙淀粉3400-3800轉/分斬拌1-2分鐘；最后加芝士丁用1000-1200轉/份斬拌均勻，放在0-4℃的恒溫庫中備用；

（3）再依次經(jīng)過灌裝機機成型、蒸煮、煙熏、冷卻、分離、速凍、稱量、包裝、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。

4.如權利要求3所述的一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸的制作方法，其特征在于：所述灌裝機灌裝是采用的德國進口HANDMAN真空機。

5.如權利要求3所述的一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸的制作方法，其特征在于：所述灌裝機灌裝的產(chǎn)品重量是10-12g/個。

6.如權利要求3所述的一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸的制作方法，其特征在于：所述蒸煮是兩段蒸煮法，第一段，50-55℃，25-30分鐘；第二段，78℃，15-20分鐘，產(chǎn)品中心溫度需要達到75℃。

7.如權利要求3所述的一種肉質鮮美高彈性的脆皮芝士腸的制作方法，其特征在于：所述煙熏工藝是利用煙熏爐煙熏，72-75℃煙熏15-18分鐘。