[發(fā)明專利]一種開花鴨心的鹵制方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810925693.3 | 申請日： | 2018-08-15 |
| 公開（公告）號： | CN109077241A | 公開（公告）日： | 2018-12-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳才;陳俊峰;趙喜強(qiáng) | 申請（專利權(quán)）人： | 四川趙君記食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214 | 代理人： | 陶海燕;詹永斌 |
| 地址： | 618200 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 鹵制 鴨心 預(yù)處理 十字切口 鹵煮 入味 攤涼 洗凈 浸泡 開花 水混合溶液 鹵水 清潔衛(wèi)生 縱向切割 十字型 熬制 放入 去脂 白酒 美觀 殘留 制作 | ||
1.一種開花鴨心的鹵制方法，包括鴨心預(yù)處理、鹵水熬制、鹵制和攤涼步驟，其特征在于，所述預(yù)處理將完整鴨心自心尖向根部以十字型縱向切割，根部保持連接為整體，用水洗凈。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的開花鴨心的鹵制方法，其特征在于，所述鹵水熬制是將鹵料用潔凈紗布打包后放入鍋內(nèi)，加水，調(diào)配均勻后，再加入調(diào)味配料，煮沸，熬制90～150min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的開花鴨心的鹵制方法，其特征在于，所述鹵制包括將鴨心放入鹵水中，大火煮沸后，溫度為98-99℃，關(guān)小火，溫度為92-94℃鹵煮5-10min，燜制30-50min后撈出，燜制溫度為88-90℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的開花鴨心的鹵制方法，其特征在于，還包括去脂步驟，在鹵制前，將清洗干凈的鴨心放在容器內(nèi)，用酒水混合溶液浸泡15-40min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的開花鴨心的鹵制方法，其特征在于，所述酒水混合溶液為市售白酒與水按體積比1:100-20:100配制。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的開花鴨心的鹵制方法，其特征在于，在所述酒水混合溶液中添加可食用鹽。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的開花鴨心的鹵制方法，其特征在于，所述的可食用鹽為食鹽或檸檬酸鈉。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的開花鴨心的鹵制方法，其特征在于，所述可食用鹽添加的量以質(zhì)量體積比計，為2～5g/mL。
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