[發明專利]濃香型鐵觀音的制作工藝

在審

• 申請號: 201810924187.2
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN109042944A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 蘇鵬鳴
• 申請（專利權）人: 蘇鵬鳴
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種濃香型鐵觀音的制作工藝，該濃香型鐵觀音由依次進行的下述步驟制備：采青、曬青、晾青、搖青、殺青、包揉處理，然后對茶葉進行烘焙，茶青放置于竹制焙茶籠內，焙茶籠下方使用炭火烤焙，溫度控制在110～125℃，烤焙時間為0.5～1小時；然后溫度快速升溫至180～185℃，烤焙時間為1.5～2小時；再將炭火數量減少三分之二，烘焙時間為8～12小時；烘焙后即可得到濃香型鐵觀音。所制得的茶葉具有濃郁的蘭花香味，茶湯淡黃色為主，清澈見底，甘甜而不苦澀，回甘好；茶葉通過本申請的烘焙方式，使得茶香更為深入，更為耐泡，在常溫下不易氧化、變味，常溫儲藏達到15個月而不變質且變味基本不變。

技術領域

本發明涉及鐵觀音制作領域，特別是指一種濃香型鐵觀音的制作工藝。

背景技術

鐵觀音為烏龍茶中的一種，鐵觀音目前的主流香型有清香型和濃香型，濃香型鐵觀音因其不傷胃、香味濃郁、耐泡、便于儲藏等特點越來越受人們喜愛。隨著儲藏時間的延長，茶葉中的部分物質會緩慢發生分解或者氧化，如茶多酚，進而產生茶褐素，致使茶葉沖泡得到的茶湯顏色加深，黃褐不清，茶湯苦澀，茶葉的品質嚴重下降。現有的多數濃香型鐵觀音都存在該問題。

發明內容

本發明提供一種濃香型鐵觀音的制作工藝，以克服茶葉長時間儲放品質下降嚴重的問題。

本發明采用如下技術方案：

濃香型鐵觀音的制作工藝，其特征在于，該濃香型鐵觀音由依次進行的下述步驟制備：采摘1芽2～4葉鐵觀音茶青，茶青鮮葉在室內或者陰涼環境攤放；然后茶青移至日光下曬青1.5～2.5小時；然后進行晾青、搖青交替分別進行5～8次，晾青和搖青的總時長控制在2～3.5小時，其中，第二次晾青時，將每個茶青的芽芯摘除；再將茶青進行殺青處理；殺青后，茶青包揉處理，按包揉→35～45℃溫度放置15～20分鐘→解揉→冷卻至室溫的工序重復6～9次；茶葉進行烘焙，茶青放置于竹制焙茶籠內，焙茶籠下方使用炭火烤焙，溫度控制在110～125℃，烤焙時間為0.5～1小時；然后溫度快速升溫至180～185℃，烤焙時間為1.5～2小時；再將炭火數量減少三分之二，并在炭火上方放置石棉網，石棉網與焙茶籠盛放茶葉的竹篾層之間的間距為10～15cm，烘焙時間為8～12小時；烘焙后即可得到濃香型鐵觀音。

進一步改進地，步驟C中，烘焙前，茶葉進行去梗處理。

進一步改進地，步驟A中，第一次搖青時間為11～12分鐘，然后晾青20～25分鐘；第二次搖青時間為7～8分鐘，然后晾青30～45分鐘；之后，每次搖青時間控制在3～4分鐘，晾青時間控制在17～22分鐘。

由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明具有如下優點：本發明的鐵觀音制作工藝制得的茶葉具有濃郁的蘭花香味，茶湯淡黃色為主，清澈見底，甘甜而不苦澀，回甘好，飲用口感好，有效提升了茶葉的品質；茶葉通過本申請的烘焙溫度急升、急降的烘焙方式，使得茶葉的內容物隨著烘焙的進行而縮合，茶葉內容物與氧氣的接觸面積被壓縮而減小，其化學性質變得更為穩定，從而有效延緩茶葉內容物發生氧化，在常溫下不易氧化、變味，常溫儲藏達到15個月以上而不變質且變味基本不變，茶香也更為深入，更為耐泡。

具體實施方式

實施方式一