[發明專利]一種藍莓醋飲料及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810923853.0
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN108902577A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 陳鵬
• 申請（專利權）人: 貴州高原藍生態農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;C12J1/08;A23L33/00
• 代理公司: 昆明潤勤同創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53205
• 代理人: 付石健

本發明公開了一種藍莓醋飲料及其生產工藝，包括藍莓原醋80?85份，藍莓汁320?340份，白砂糖100?120份，蜂蜜20?40份，花青素20?25份，檸檬酸10?20份，低聚異麥芽糖20?40份，魚膠原蛋白30?50份，包括以下步驟：藍莓果皮渣和藍莓果的清洗；藍莓原醋和藍莓汁的制備；藍莓花青素粗提液的制備，采用浸提法和超聲波輔助法進行提取；藍莓花青素提純液的制備；藍莓醋飲料成品的制備。本發明生產的藍莓醋飲料口感清爽豐富，添加有藍莓花青素，能夠有效提高藍莓醋飲料的天然保健功效。

技術領域

本發明涉及藍莓醋飲料的生產技術領域，特別涉及一種藍莓醋飲料及其生產工藝。

背景技術

藍莓(Blueberry),又名越桔、藍漿果、紅豆果等,為杜鵑花科越桔屬植物,呈灌木。藍莓共有450多種不同的品種,分布于亞寒帶、溫帶及亞熱帶。藍莓果中含有豐富的營養成分,除含有一般水果中的有機酸、維生素和礦物質外,還含有豐富的不飽和脂肪酸及微量元素，花青素、黃酮等多種酚類生理活性成分。藍莓具有極強的藥用價值和營養功能，被國家糧農組織將其列為五大健康食品之一。近幾年發展迅速，市場容量大。按照產業的長遠發展看，增加藍莓初加工以及深加工產品，延長產業鏈條，提升其產品附加值，勢在必行。

醋是中國各大菜系中的傳統調味品，也是具有多種用途的日常必需品。隨著食醋的用途越來越廣，對食醋和衍生品的需求越來越大，越來越多的人開始喜歡將醋作為營養飲品。為了滿足消費者能夠直接飲用具有特色的藍莓味醋飲料的需求，針對藍莓，本發明提出了一種藍莓味醋飲料。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種藍莓醋飲料及其生產工藝，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種藍莓醋飲料及其生產工藝，包括藍莓原醋80-85份，藍莓汁320-340份，白砂糖100-120份，蜂蜜20-40份，花青素20-25份，檸檬酸10-20份，低聚異麥芽糖20-40份，魚膠原蛋白30-50份。

優選的，包括以下步驟：

S1.藍莓果皮渣和藍莓果的清洗；

S2.藍莓原醋和藍莓汁的制備；

S3.藍莓花青素粗提液的制備，采用浸提法和超聲波輔助法進行提??；

S4.藍莓花青素提純液的制備；

S5.藍莓醋飲料成品的制備。

優選的，將藍莓果皮渣和藍莓果用符合飲用水標準的清水進行清洗，利用無菌水在常溫下浸泡1個小時。

優選的，將藍莓果皮渣加入等重量的水后，再加入果膠酶進行酶解2-5小時，得到酶解液，向酶解液中加入3％-8％的蔗糖、適量的酵母菌，攪拌均勻后密封進行厭氧發酵，得到發酵液；將發酵液接種4～8％醋酸菌，調pH值為3～6，在30～40℃條件下通氧發酵3～6天，加入胰蛋白酶保溫3～4h，得到醋酸料液，將醋酸料液過濾，得到藍莓原醋；將藍莓果破碎、榨汁，得到的藍莓汁冷藏保存。

優選的，以藍莓果為原料，經除雜粉碎后，分別用40-60％的乙醇溶液進行混合，料液比分別為1:6-10，浸泡提取時，利用200W超聲波輔助提取10-20分鐘，提取獲得藍莓花青素粗提液。

優選的，藍莓花青素粗提液經大孔吸附樹脂解析，用60-70％的乙醇對大孔樹脂進行洗脫，乙醇用量為樹脂體積的3倍，用薄層色譜法進行跟蹤檢查，收集藍莓花青素的提純液。

優選的，取S2制得的藍莓原醋80-85份，藍莓汁320-340份，S4制得的藍莓花青素提純液花青素20-25份，白砂糖100-120份，蜂蜜20-40份，檸檬酸10-20份，低聚異麥芽糖20-40份，魚膠原蛋白30-50份混合均勻，然后高溫瞬時殺菌，冷卻后無菌封罐。