[發明專利]一種藍莓醋飲料及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810923853.0
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN108902577A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 陳鵬
• 申請（專利權）人: 貴州高原藍生態農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;C12J1/08;A23L33/00
• 代理公司: 昆明潤勤同創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53205
• 代理人: 付石健

1.一種藍莓醋飲料，其特征在于，包括藍莓原醋80-85份，藍莓汁320-340份，白砂糖100-120份，蜂蜜20-40份，花青素20-25份，檸檬酸10-20份，低聚異麥芽糖20-40份，魚膠原蛋白30-50份。

2.根據權利要求1所述的一種藍莓醋飲料的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1.藍莓果皮渣和藍莓果的清洗；

S2.藍莓原醋和藍莓汁的制備；

S3.藍莓花青素粗提液的制備，采用浸提法和超聲波輔助法進行提取；

S4.藍莓花青素提純液的制備；

S5.藍莓醋飲料成品的制備。

3.根據權利要求2所述的一種藍莓醋飲料的生產工藝，其特征在于：將藍莓果皮渣和藍莓果用符合飲用水標準的清水進行清洗，利用無菌水在常溫下浸泡1個小時。

4.根據權利要求2所述的一種藍莓醋飲料的生產工藝，其特征在于：將藍莓果皮渣加入等重量的水后，再加入果膠酶進行酶解2-5小時，得到酶解液，向酶解液中加入3％-8％的蔗糖、適量的酵母菌，攪拌均勻后密封進行厭氧發酵，得到發酵液；將發酵液接種4～8％醋酸菌，調pH值為3～6，在30～40℃條件下通氧發酵3～6天，加入胰蛋白酶保溫3～4h，得到醋酸料液，將醋酸料液過濾，得到藍莓原醋；將藍莓果破碎、榨汁，得到的藍莓汁冷藏保存。

5.根據權利要求2所述的一種藍莓醋飲料的生產工藝，其特征在于：以藍莓果為原料，經除雜粉碎后，分別用40-60％的乙醇溶液進行混合，料液比分別為1:6-10，浸泡提取時，利用200W超聲波輔助提取10-20分鐘，提取獲得藍莓花青素粗提液。

6.根據權利要求2所述的一種藍莓醋飲料的生產工藝，其特征在于：藍莓花青素粗提液經大孔吸附樹脂解析，用60-70％的乙醇對大孔樹脂進行洗脫，乙醇用量為樹脂體積的3倍，用薄層色譜法進行跟蹤檢查，收集藍莓花青素的提純液。

7.根據權利要求2所述的一種藍莓醋飲料的生產工藝，其特征在于：取S2制得的藍莓原醋80-85份，藍莓汁320-340份，S4制得的藍莓花青素提純液花青素20-25份，白砂糖100-120份，蜂蜜20-40份，檸檬酸10-20份，低聚異麥芽糖20-40份，魚膠原蛋白30-50份混合均勻，然后高溫瞬時殺菌，冷卻后無菌封罐。