[發明專利]一種優質膠狀蜂蜜及其脫水方法

在審

• 申請號: 201810923587.1
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN109007725A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 鐘華明
• 申請（專利權）人: 安徽省王巢食品有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L29/30;A23L7/10;A23L5/41;A23L29/00;A23L29/281
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

1.一種優質膠狀蜂蜜，其特征在于，包括以下重量份的原料：優質蜂蜜80-100份、山芋淀粉10-20份、干粉麥芽糖8-12份、白礬1-2份、食用純堿0.5-1份、糯米粉2-5份、涼白開15-20份、吉利丁3-4份、黃油1-2份。

2.根據權利要求1所述的一種優質膠狀蜂蜜,其特征在于，所述干粉麥芽糖的制備方法為：

1)將小麥麥粒洗凈，放入木桶內，加水浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃，經過3-4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其剁切成0.1微米的碎段；

2)將玉米碎粒洗凈，在水中浸泡7-8小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃-50℃；

3)將晾涼的玉米碎粒，拌入已切碎的小麥芽，攪拌均勻發酵5-6小時，再裝入布袋內，將袋口密封；

4)將布袋放置于壓榨機上，實用10-20噸的壓力壓榨布袋，并將壓榨出的汁液收集得到麥芽糖汁；

5)將得到的麥芽糖汁放置在燒制容器中，大火烘焙2-3小時候后得到干燥的麥芽糖；

6)將干燥的麥芽糖放入攪拌機內，攪拌成0.001微米的干粉，得到干粉麥芽糖。

3.根據權利要求1所述的一種優質膠狀蜂蜜,其特征在于，所述糯米粉的制備方法為：

1)首先將糯米盛放到浸泡桶內，用準備好殺菌的涼白開在20℃環境下浸泡，浸泡的過程中將水面漂浮物撇除，浸泡5-6小時充分吸收水分；

2)用金剛砂磨，一次性研磨出漿基本達到要求，粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在30％左右，漿液要求通過150目篩子，篩上物可以重復進磨粉碎；

3)用裝料容量大的板框壓濾機BAJZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.8立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上，糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅；

4)用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經接解，立即產生熱傳遞和水分蒸發，其干燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也可達50％以上，烘干后得到所需的糯米粉。

4.一種優質膠狀蜂蜜的脫水方法，包括以下步驟：

步驟一、將涼白開置于室內，降至室溫，將糯米粉、山芋淀粉、白礬放入涼白開，在20℃環境下攪拌均勻，靜置1小時得到備用混合物A；

步驟二、將優質蜂蜜置于大玻璃容器內，將入干粉麥芽糖，在25℃條件下攪拌10分鐘，此時，再加入黃油、吉利丁、食用純堿繼續攪拌10分鐘得到備用混合物B；

步驟三、將步驟二得到的混合物B放置冷凝裝置中快速降溫至0℃，在0℃環境下使用針刀刺入混合物B中，以針刀刺入的深度判斷混合物B的含水量；

步驟四、將混合物A與混合物B按照重量份比1-10:100-150份，在20℃真空環境下混合，并且充分攪拌1小時，使混合物中的空氣充分排出，也不會攪拌進空氣；

步驟五、將步驟四得到的脫水蜂蜜放入壓力容器中，加壓，使步驟四中未能在真空環境下散發出的氣體和水分經過高壓壓力成型，得到脫水的膠狀優質蜂蜜。

5.根據權利要求4所述的一種優質膠狀蜂蜜的脫水方法,其特征在于，所述步驟一、步驟二、步驟四使用攪拌軸攪拌，步驟一、步驟二攪拌轉速為300-500r/min，步驟四攪拌轉速為200-300r/min。

6.根據權利要求4所述的一種優質膠狀蜂蜜的脫水方法,其特征在于，步驟三所述針刀是標有刻度的細針，以刀尖為起點標注，起點含水標注為0％，針刀頂部含水標注為30％，使用100牛頓的力使針刀進入混合物B的深度確定其含水量。

7.根據權利要求4所述的一種優質膠狀蜂蜜的脫水方法,其特征在于，所述步驟四中混合物A與混合物B按照重量份比1-10:100-150份的配比原則是：混合物B的含水量越高取重量份比重越小，混合物A取重量份比重越大，且混合物A與混合物B取值根據線型比例取值。

8.根據權利要求4所述的一種優質膠狀蜂蜜的脫水方法,其特征在于，所述步驟五中壓力容器為分離壓力容器，壓力值在40-50MPa。