[發明專利]一種姬松茸面條及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810923287.3
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN109170567A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 楊志宏
• 申請（專利權）人: 貴州宏華農業發展有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本申請公開食品加工技術領域的一種姬松茸面條，原料按重量份數包括以下組份：小麥精粉70～75份、姬松茸粉8～11份、花生油0.3～0.7份、碳酸鈉0.5～1份、氯化鈉0.2～0.3份和水10～12份。姬松茸中含有豐富的氨基酸，能夠與原有面條氨基酸進行互補，提高蛋白質利用率，增加了姬松茸特有的多糖類營養成分，制備出的面條具有特殊的風味，營養豐富，還具要有保健和抗癌的作用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種姬松茸面條及其制備工藝。

背景技術

面條在我國有著2000多年的歷史，是傳統食品之一。傳統面條一般由小麥粉加工而成，小麥粉膳食纖維含量較低、淀粉含量高。純小麥面條的原料組成單一，造成營養成分不全面、氨基酸組成不合理。因此探求營養豐富、風味多樣的面條，成為現代食品工作者的研究熱點。

姬松茸，原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩，蛋白質組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤(尤其是腹水癌)、醫療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有療效。將姬松茸加入到面條中，制成一種具有抗癌癥和保健功能的姬松茸面條具有非常廣闊的前景。

發明內容

本發明意在提供一種姬松茸面條及其制備工藝，具有保健功能和抗癌癥功能。

一種姬松茸面條，原料按重量份數包括以下組份：小麥精粉70～75份、姬松茸粉8～11份、花生油0.3～0.7份、碳酸鈉0.5～1份、氯化鈉0.2～0.3份和水10～12份。

本方案的工作原理及其有益效果：將姬松茸粉加入到面條中，姬松茸粉能夠更好融入到面條內，面條品嘗時不會出現異物感，同時姬松茸中含有豐富的氨基酸，能夠與原有面條氨基酸進行互補，提高蛋白質利用率，增加了姬松茸特有的多糖類營養成分，制備出的面條具有特殊的風味，營養豐富，還具要有保健和抗癌的作用。

進一步，所述原料還包括蔗糖0.1～0.3份。蔗糖能夠使面條帶有點甜味，增加面條的風味。

一種姬松茸面條的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一、原料預處理：姬松茸干品經篩選、除雜后，用水清洗干凈，然后用鼓風干燥箱于45～50℃下烘干，粉碎至150～200目后備用；

步驟二、混合：按照上述重量份數，將小麥精粉、姬松茸粉、花生油、碳酸鈉加入到封閉的攪拌裝置內進行混合，攪拌時間為5～7min，靜置5min后，再向攪拌裝置內加入水后攪拌30～40min即得到面團；所述攪拌裝置包括攪拌箱，所述攪拌箱鉸接有箱蓋，所述攪拌箱內轉動連接有攪拌軸，所述攪拌軸的一端伸出到攪拌箱外并連接有電機，所述攪拌軸上設有攪拌機構和推動機構，所述攪拌機構包括第一攪拌桿和第二攪拌桿，所述第一攪拌桿的一端和第二攪拌桿的一端鉸接，所述第一攪拌桿的另一端和攪拌軸固定連接，所述第二攪拌桿的另一端和攪拌軸水平滑動連接；所述推動機構包括內嵌于攪拌箱內部的滑動板，所述滑動板和攪拌軸水平滑動連接，所述滑動板連接有推動氣缸，所述滑動板和第二攪拌桿的另一端固定連接；

步驟三、面條制備：采用單螺桿擠出機使面團以均勻速度進料，一次擠出溫度為100～140℃，二次擠出溫度80～100℃的條件下進行擠出，將擠出的面塊切割成面條；

步驟四、包裝：將切割后的面條在常溫下冷卻，干燥后進行包裝即可。

本發明的工作原理及有益效果：

步驟三中采用攪拌裝置進行混合攪拌，先打開箱蓋，先加入小麥精粉、姬松茸粉、花生油、碳酸鈉，并關閉箱蓋。小麥精粉和姬松茸粉都是很細的粉末，由于傳動的攪拌裝置是敞開的且攪拌效率差，采用傳統的攪拌裝置混合時會出現四處飛散的問題，無形中造成原料浪費、增加成本，影響原料配比，封閉的攪拌箱能夠使加入的原料處于封閉狀態，解決了四處飛散的問題。