[發明專利]一種紅棗酒澄清穩定處理方法在審
| 申請號： | 201810923019.1 | 申請日： | 2018-08-10 |
| 公開（公告）號： | CN108913515A | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發明（設計）人： | 李亞輝;周劍忠;王英 | 申請（專利權）人： | 江蘇省農業科學院 |
| 主分類號： | C12H1/00 | 分類號： | C12H1/00;C12H1/044;C12H1/052;C12H1/06;C12H1/07;C12H1/08 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 211225 江蘇省南京市溧水*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅棗酒 穩定處理 自然澄清 澄清度 下膠 澄清 復合澄清劑 復合酶處理 混濁沉淀物 熱處理 殘余果膠 混濁沉淀 有機結合 冷處理 冷穩定 解酒 酶解 膜濾 | ||
1.一種紅棗酒澄清穩定處理方法，包括破碎、煮制、調配和乙醇發酵步驟，其特征在于乙醇發酵結束后分離得到紅棗酒，該紅棗酒澄清穩定處理方法包括以下步驟：
1)酶處理：向乙醇發酵結束的酒中加入果膠酶混合均勻，常溫下靜置5～7天；
2)自然澄清：向酶處理的酒中加入復合單寧混合均勻，在10℃～15℃下自然澄清2～3個月，然后過濾除去沉淀；
3)下膠：向自然澄清的酒中加入復合下膠劑混合均勻，常溫下靜置8～10天；
4)熱處理：將酒體加熱靜置2h～3h后冷卻至常溫；
5)冷處理：迅速降低酒體溫度，靜置10天～15天后過濾除去沉淀；
6)膜濾：用孔徑為0.20μm～0.40μm的微濾膜進行微濾。
2.如權利要求1所述方法，其特征在于步驟1)中果膠酶含果膠酯酶50％～70％、果膠酰基水解酶30％～50％。
3.如權利要求1所述方法，其特征在于步驟1)中果膠酶添加量為20mg/L～30mg/L。
4.如權利要求1所述方法，其特征在于步驟2)中復合單寧含水解單寧30％～40％、縮合單寧60％～70％。
5.如權利要求1所述方法，其特征在于步驟2)中復合單寧添加量為0.2g/L～0.4g/L。
6.如權利要求1所述方法，其特征在于步驟3)中復合下膠劑含明膠60％～70％、皂土30％～40％。
7.如權利要求1所述方法，其特征在于步驟3)中復合下膠劑添加量為0.5g/L～0.6g/L。
8.如權利要求1所述方法，其特征在于步驟3)中先添加明膠，2～3天后再添加皂土。
9.如權利要求1所述方法，其特征在于步驟4)中熱處理溫度為60℃～70℃。
10.如權利要求1所述方法，其特征在于步驟5)中冷處理溫度為-3℃～-1℃。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于江蘇省農業科學院，未經江蘇省農業科學院許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810923019.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
