[發明專利]一種櫻桃白蘭地酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810921835.9
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN110857426A
• 公開（公告）日: 2020-03-03
• 發明（設計）人: 高斌
• 申請（專利權）人: 高斌
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種櫻桃白蘭地酒的制備方法，步驟如下：(1)釀酒酵母種子液的培養；(2)發酵：在櫻桃汁中加入蔗糖，使得櫻桃汁中糖含量達到12％，將步驟(1)得到的釀酒酵母種子液接種到櫻桃汁中，并在櫻桃汁中加入磷酸氫二銨，磷酸氫二銨的加入量為櫻桃汁質量的0.2?0.4％，之后在22?24℃下進行靜置發酵，直至殘糖量小于2％；此時，發酵液中可溶性固形物含量為3?4％；整個發酵過程用時8?10天，得到原酒；(3)將原酒蒸餾，得到櫻桃白蘭地酒。本申請人經試驗發現，加入磷酸二氫銨能夠改變櫻桃白蘭地酒的總酸，加入量為櫻桃汁質量的0.2?0.4％時，得到的白蘭地酒口感最佳，酸甜可口，色澤鮮亮，香氣濃郁。

技術領域

本發明涉及一種櫻桃白蘭地酒及其制備方法。

背景技術

果酒是水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味和酒精。在人們普遍注重營養健康的時代，果酒的消費量日益增高，具有良好的發展前景。

果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒里了。同時果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。

發明內容

本發明提供了一種櫻桃白蘭地酒及其制備方法。

本發明提供一種櫻桃白蘭地酒的制備方法，步驟如下：(1)釀酒酵母種子液的培養：取釀酒酵母1620于PDA培養基上進行劃線培養，培養溫度為26℃，培養60-72h；將經過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養基中，培養條件為26℃，60-72h；得到種子液；

(2)發酵：在櫻桃汁中加入蔗糖，使得櫻桃汁中糖含量達到12％，將步驟(1)得到的釀酒酵母種子液接種到櫻桃汁中，接種量為6％-8％，接種濃度為107-108cfu/mL，并在櫻桃汁中加入磷酸氫二銨，磷酸氫二銨的加入量為櫻桃汁質量的0.2-0.4％，之后在22-24℃下進行靜置發酵，直至殘糖量小于2％；此時，發酵液中可溶性固形物含量為3-4％；整個發酵過程用時8-10天，得到原酒；

(3)蒸餾：將步驟(2)發酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為85-88℃的條件下進行一次蒸餾，當餾液酒精度為15％時停止蒸餾，得到櫻桃白蘭地酒。

本發明的第二個目的是提供應用上述方法制備得到的櫻桃白蘭地酒。

本申請人經試驗發現，加入磷酸二氫銨能夠改變櫻桃白蘭地酒的總酸，加入量為櫻桃汁質量的0.2-0.4％時，得到的白蘭地酒口感最佳，酸甜可口，色澤鮮亮，香氣濃郁。

具體實施方式

以下的實施例便于更好地理解本發明，但并不限定本發明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。

實施例1

本發明的櫻桃白蘭地酒的制備方法如下：(1)釀酒酵母種子液的培養：取釀酒酵母1620于PDA培養基上進行劃線培養，培養溫度為26℃，培養68h；將經過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養基中，培養條件為26℃，68h；得到種子液；

(2)發酵：在櫻桃汁中加入蔗糖，使得櫻桃汁中糖含量達到12％，將步驟(1)得到的釀酒酵母種子液接種到櫻桃汁中，接種量為7％，接種濃度為107cfu/mL，并在櫻桃汁中加入磷酸氫二銨，磷酸氫二銨的加入量為櫻桃汁質量的0.3％，之后在24℃下進行靜置發酵，直至殘糖量小于2％；此時，發酵液中可溶性固形物含量為3％；整個發酵過程用時9天，得到原酒；

(3)蒸餾：將步驟(2)發酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為86℃的條件下進行一次蒸餾，當餾液酒精度為15％時停止蒸餾，得到櫻桃白蘭地酒。

實施例2