[發(fā)明專利]一種櫻桃白蘭地酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810921835.9
• 申請(qǐng)日: 2018-08-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110857426A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 高斌
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明提供一種櫻桃白蘭地酒的制備方法，步驟如下：(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng)；(2)發(fā)酵：在櫻桃汁中加入蔗糖，使得櫻桃汁中糖含量達(dá)到12％，將步驟(1)得到的釀酒酵母種子液接種到櫻桃汁中，并在櫻桃汁中加入磷酸氫二銨，磷酸氫二銨的加入量為櫻桃汁質(zhì)量的0.2?0.4％，之后在22?24℃下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?％；此時(shí)，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3?4％；整個(gè)發(fā)酵過(guò)程用時(shí)8?10天，得到原酒；(3)將原酒蒸餾，得到櫻桃白蘭地酒。本申請(qǐng)人經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，加入磷酸二氫銨能夠改變櫻桃白蘭地酒的總酸，加入量為櫻桃汁質(zhì)量的0.2?0.4％時(shí)，得到的白蘭地酒口感最佳，酸甜可口，色澤鮮亮，香氣濃郁。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種櫻桃白蘭地酒及其制備方法。

背景技術(shù)

果酒是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味和酒精。在人們普遍注重營(yíng)養(yǎng)健康的時(shí)代，果酒的消費(fèi)量日益增高，具有良好的發(fā)展前景。

果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。同時(shí)果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種櫻桃白蘭地酒及其制備方法。

本發(fā)明提供一種櫻桃白蘭地酒的制備方法，步驟如下：(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng)：取釀酒酵母1620于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26℃，培養(yǎng)60-72h；將經(jīng)過(guò)活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26℃，60-72h；得到種子液；

(2)發(fā)酵：在櫻桃汁中加入蔗糖，使得櫻桃汁中糖含量達(dá)到12％，將步驟(1)得到的釀酒酵母種子液接種到櫻桃汁中，接種量為6％-8％，接種濃度為107-108cfu/mL，并在櫻桃汁中加入磷酸氫二銨，磷酸氫二銨的加入量為櫻桃汁質(zhì)量的0.2-0.4％，之后在22-24℃下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?％；此時(shí)，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3-4％；整個(gè)發(fā)酵過(guò)程用時(shí)8-10天，得到原酒；

(3)蒸餾：將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為85-88℃的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為15％時(shí)停止蒸餾，得到櫻桃白蘭地酒。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供應(yīng)用上述方法制備得到的櫻桃白蘭地酒。

本申請(qǐng)人經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，加入磷酸二氫銨能夠改變櫻桃白蘭地酒的總酸，加入量為櫻桃汁質(zhì)量的0.2-0.4％時(shí)，得到的白蘭地酒口感最佳，酸甜可口，色澤鮮亮，香氣濃郁。

具體實(shí)施方式

以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。

實(shí)施例1

本發(fā)明的櫻桃白蘭地酒的制備方法如下：(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng)：取釀酒酵母1620于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26℃，培養(yǎng)68h；將經(jīng)過(guò)活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為26℃，68h；得到種子液；

(2)發(fā)酵：在櫻桃汁中加入蔗糖，使得櫻桃汁中糖含量達(dá)到12％，將步驟(1)得到的釀酒酵母種子液接種到櫻桃汁中，接種量為7％，接種濃度為107cfu/mL，并在櫻桃汁中加入磷酸氫二銨，磷酸氫二銨的加入量為櫻桃汁質(zhì)量的0.3％，之后在24℃下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至殘?zhí)橇啃∮?％；此時(shí)，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3％；整個(gè)發(fā)酵過(guò)程用時(shí)9天，得到原酒；

(3)蒸餾：將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為86℃的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為15％時(shí)停止蒸餾，得到櫻桃白蘭地酒。

實(shí)施例2