[發明專利]一種櫻桃白蘭地酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810921835.9
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN110857426A
• 公開（公告）日: 2020-03-03
• 發明（設計）人: 高斌
• 申請（專利權）人: 高斌
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種櫻桃白蘭地酒的制備方法，其特征在于：步驟如下：(1)釀酒酵母種子液的培養：取釀酒酵母1620于PDA培養基上進行劃線培養，培養溫度為26℃，培養60-72h；將經過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養基中，培養條件為26℃，60-72h；得到種子液；

(2)發酵：在櫻桃汁中加入蔗糖，使得櫻桃汁中糖含量達到12％，將步驟(1)得到的釀酒酵母種子液接種到櫻桃汁中，接種量為6％-8％，接種濃度為107-108cfu/mL，并在櫻桃汁中加入磷酸氫二銨，磷酸氫二銨的加入量為櫻桃汁質量的0.2-0.4％，之后在22-24℃下進行靜置發酵，直至殘糖量小于2％；此時，發酵液中可溶性固形物含量為3-4％；整個發酵過程用時8-10天，得到原酒；

(3)蒸餾：將步驟(2)發酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為85-88℃的條件下進行一次蒸餾，當餾液酒精度為15％時停止蒸餾，得到櫻桃白蘭地酒。

2.應用權利要求1所述的方法制備得到的櫻桃白蘭地酒。