[發明專利]一種芒果土豆糍粑及其制備方法

在審

• 申請號: 201810921705.5
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN109123358A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 劉磊
• 申請（專利權）人: 劉磊
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/12;A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 張清芳

本發明公開了一種芒果土豆糍粑及其制備方法。該芒果土豆糍粑包括以重量計的以下組分：芒果50～130份、土豆25～95、糯米粉320～430份、花生1～3份、白芝麻2～4份、黃豆2～5份、水40～50份。本發明將花生和黃豆的營養成分通過濕磨有效融合在一起，補充適當的營養，避免營養過剩，不僅保留了傳統糍粑的細膩口感，而且外有芝麻特有的香味，入口有芒果特有的風味。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領領域，更具體地，涉及一種芒果土豆糍粑及其制備方法。

背景技術

糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來代替)搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。盡管傳統糍粑有著健康的加工方式，但是其口味單一，食用過多會消化不良，最重要的是傳統糍粑主要用糯米，其保健附加值較低。因此，糍粑的工業化生產、糍粑的優良口感風味和營養保健是目前食品企業亟待解決的問題。正因如此，開發一種解決上述問題的新型糍粑尤為重要，同時其可以促進傳統米制品的發展。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柔軟、爽口，且有潤肺化痰、補中益氣、消炎止痛、降血糖降血壓等作用的芒果土豆糍粑。

為了實現上述目的，本發明的第一方面提供一種芒果土豆糍粑，該芒果土豆糍粑包括以重量計的以下組分：芒果50～130份、土豆25～95、糯米粉320～430份、花生1～3份、白芝麻2～4份、黃豆2～5份、水40～50份。

作為本發明優選的實施方式，所述芒果土豆糍粑包括以重量計的以下組分：芒果60～120份、土豆30～90、糯米粉330～420份、花生1.5～2.5份、白芝麻2.5～3.5份、黃豆3.5～4.5份、水42～48份。

本發明的第二方面提供所述的芒果土豆糍粑的制備方法，該制備方法包括如下步驟：

1)將花生、黃豆和水混合，研磨成漿料；

2)將白芝麻進行烘烤；

3)將芒果和土豆分別搗成芒果泥和土豆泥；

4)將芒果泥、土豆泥與糯米粉混合均勻，再與步驟1)得到的漿料混合，制成圓團；

5)將步驟4)得到的圓團裹上步驟2)得到的白芝麻；

6)將得到的覆有白芝麻的圓團進行蒸煮，得到所述芒果土豆糍粑。

作為本發明優選的實施方式，步驟1)中，花生和黃豆在研磨成漿料之前，先用水浸泡10～14h，目的在于減輕豆腥味，軟化結構組織，提高膠體分散程度，增加蛋白質回收率，所述水的溫度為10～20℃，在此溫度下，可保證蛋白酶活較低，減緩蛋白質分解呈小分子而導致表面的硬度不同，同時，在此溫度下磨漿相對容易，營養成分流失較少。

作為本發明優選的實施方式，步驟2)中，烘烤溫度為60～80℃，烘烤時間為10～60min，在此烘烤溫度及烘烤時間下，可保證白芝麻不會焦糊，風味物質分解較少。

更優選地，步驟2)中，烘烤溫度為60～70℃，烘烤時間為20～40min，該烘烤溫度及烘烤時間下，白芝麻口感更佳，風味更加純正。

作為本發明優選的實施方式，步驟4)中，得到的圓團的重量為25～35g。

作為本發明優選的實施方式，步驟6)中，將得到的覆有白芝麻的圓團用鋁箔紙包裹后進行蒸煮，用鋁箔紙包裹可以保證圓團能融入部分芝麻風味物質，口感更佳。

作為本發明優選的實施方式，步驟6)中，蒸煮時間為10～20min，在此時間范圍，可以保證圓團中的淀粉糊化，且營養成分保留較多。

本發明所述原料的營養和功效如下：