[發明專利]一種獼猴桃柚子復合果汁將其制備方法

在審

• 申請號: 201810920809.4
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN109170389A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 周仁鴻
• 申請（專利權）人: 安徽康之味生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/06;A23L2/80;A23L2/84
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉希慧

本發明公開了一種獼猴桃柚子復合果汁及其制備方法，涉及果汁技術領域，其原料按重量份包括：獼猴桃30?50份、沙田柚50?70份、檸檬5?10份、蔗糖10?17份、澄清劑1?2份、羧甲基纖維素鈉0.1?0.3份、水適量。本發明將獼猴桃和沙田柚進行復配制作果汁飲料，沙田柚甜潤口感能夠改善獼猴桃的酸甜口感，得到的果汁清爽、酸甜適中，風味好，具有獼猴桃和沙田柚特有的滋味，且采用改性花生殼和少量明膠復配，吸附獼猴桃柚子果汁中的固體懸浮物，使果汁中的小顆粒聚集并隨之沉降，蛋白質被絮凝沉淀下來，使透光率升高，該果汁口感較好，無苦澀感，貯藏穩定性好，長期貯藏過程中幾乎不發生沉降變渾濁等現象。

技術領域

本發明涉及果汁技術領域，尤其涉及一種獼猴桃柚子復合果汁將其制備方法。

背景技術

獼猴桃的質地柔軟，口感酸甜，其除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪，營養成分豐富。商品化的獼猴桃果汁主要分為清汁和渾濁汁兩種，其中清汁由于具有良好的外觀，所以更容易被廣大的消費者接受。然而，果汁中含有的果肉、如果膠、酚類物質等極易引起果汁產生沉淀或渾濁，從而影響清汁的外觀、品質及商業價值，影響其貨架期，且目前市場的獼猴桃清汁的口感單一。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種獼猴桃柚子復合果汁將其制備方法，得到的果汁清爽、酸甜適中，風味好，且長期貯藏過程中幾乎不發生沉降變渾濁等現象。

本發明提出的一種獼猴桃柚子復合果汁，其原料按重量份包括：獼猴桃30-50份、沙田柚50-70份、檸檬5-10份、蔗糖10-17份、澄清劑1-2份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3份、水適量。

優選地，所述澄清劑由明膠和改性花生殼復配組成的；優選地，其重量比為1：10-15。

優選地，所述改性花生殼的制備如下：將花生殼粉碎，加入氫氧化鈉的乙醇溶液中，攪拌浸泡，抽濾，洗滌，烘干，得物料a；將物料a放入反應釜中，置于馬弗爐中進行碳化，取出，得物料b；將物料b加入殼聚糖的乙酸溶液，攪拌，過濾，微波干燥，即得。

優選地，所述改性花生殼的制備如下：將花生殼粉碎，加入3-5％的氫氧化鈉的乙醇溶液中，乙醇溶液的質量濃度為40-50％，料液比為1：4-6，攪拌浸泡12-16h，抽濾，洗滌至中性，烘干，得物料a；將物料a放入反應釜中，置于馬弗爐中在200-300℃進行碳化1-3h，取出，得物料b；將物料b放入4-7％的殼聚糖的乙酸溶液，料液比為1：3-5，攪拌，過濾，微波干燥，即得。

優選地，所述花生殼粉碎至30-40目。

本發明還提出了上述獼猴桃柚子復合飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將獼猴桃去皮，加熱軟化，破碎，得獼猴桃果泥，加入果膠酶和淀粉酶進行酶解，滅酶，過濾，得獼猴桃果汁；

(2)將沙田柚去皮、去囊衣及籽，采用蒸汽熱處理，壓榨，向壓榨液中加入果膠酶進行酶解處理，滅酶，過濾，得沙田柚果汁；

(3)將檸檬榨汁，得檸檬汁；

(4)將獼猴桃果汁、沙田柚混合，加入檸檬汁，再加入澄清劑，攪拌，冷藏靜置，離心，取上清液；

(5)向上清液中加入蔗糖、羧甲基纖維素鈉，攪拌溶解，灌裝，殺菌，即得。

優選地，步驟(1)中，將獼猴桃去皮，加熱至60-70℃，軟化，破碎，得獼猴桃果泥，加入0.04-0.06％果膠酶和0.01-0.02％淀粉酶進行酶解，酶解溫度為40-50℃，酶解時間為1.5-2.5h。