[發(fā)明專利]一種玉米糊化米的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810920181.8
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN109007601A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于先第
• 申請（專利權(quán)）人: 于先第
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種玉米糊化米的加工方法，包括原料玉米的老化處理、老化玉米的研磨處理、玉米淀粉的直鏈化處理以及糊化玉米的造粒等步驟。采用本發(fā)明所述方法制成的玉米糊化米，富含直鏈淀粉，抗性淀粉含量高，是糖尿病人理想的食品；經(jīng)過脫胚去皮，可以保留原料玉米的部分粗纖維；后續(xù)研磨精細，能夠較大程度改善粗糧的口感。經(jīng)過了高溫和擠壓，使得玉米中的淀粉形成膠狀的半透明體，提高了密度和玉米的糯性，使得玉米具有易煮和耐煮的特性；食用時和其他谷物伴用，如煮粥和燜飯，可以同時煮熟，為人們食用玉米提供了新途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種米的加工方法，尤其是一種玉米糊化米的加工方法。

背景技術(shù)

糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導(dǎo)致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害、功能障礙。

飲食治療是各種類型糖尿病治療的基礎(chǔ)，一部分輕型糖尿病患者單用飲食治療就可控制病情。糖尿病人吃什么好一直是糖尿病患者及其家屬比較關(guān)心的話題，一個基本的原則就是：可能快速提升血糖的，以及糖分含量高或者淀粉、脂肪含量高的的食品是要少吃，他們都很容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖。粗糧作為糖尿病患者日常最適合最常食用的食物，主要包括谷物類如玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等，雜豆類如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等以及塊莖類紅薯、山藥、馬鈴薯等。各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養(yǎng)成分，最嚴重的當屬維生素B1及無機鹽的損失；粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)成分；從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽，以及B族維生素含量豐富；最重要的是，粗糧提升血糖慢，相對于細糧其淀粉、糖分含量低，脂肪含量也極低，不容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

在某些天然的食物中，如馬鈴薯、香蕉、大米、玉米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含有抗性淀粉高達60％，這種淀粉相對于支鏈淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進入血液成為血糖速率都較為緩慢，其性質(zhì)類似溶解性纖維，有效緩解飯后血糖升高過快的情況，因此，抗性淀粉十分適合糖尿病患者攝入。

授權(quán)公告號為CN102308942B、名稱為一種玉米米的加工方法的發(fā)明專利，記載了一種利用高溫糊化來提高玉米淀粉中抗性淀粉的方法，該方法的缺點一是經(jīng)過高溫處理，玉米中的營養(yǎng)物質(zhì)容易被破壞，降低了玉米的營養(yǎng)價值；二是針對抗性淀粉的生成，該方法缺少針對性和準確性。

現(xiàn)有技術(shù)中，糖尿病患者食品雖然種類繁多，但是不便于持續(xù)使用和食用，具有價格昂貴等劣勢；粗糧雖然適合糖尿病患者，但是普遍口感差，同樣不利于長期食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題：提供一種供糖尿病人食用的口感佳且食用方便的粒狀米，同時使產(chǎn)品易煮和耐煮，便于食用時和其他谷物伴用且成本低廉。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

一種玉米糊化米的加工方法，包括如下步驟：

(1)原料玉米的老化處理

原料玉米經(jīng)兩次脫胚去皮后，投入小蘇打溶液中，浸泡1-2h，撈出瀝干；瀝干后的玉米平鋪于烘干倉中烘干，在45-60℃條件下保持通風，烘干過程持續(xù)48-72h；平鋪狀態(tài)下，紫外線照射10-15天，保持通風，得到老化玉米；

(2)老化玉米的研磨處理

將步驟(1)中所述的老化玉米進行粉碎研磨，得到粒徑小于0.15mm的精細玉米粉；

(3)玉米淀粉的直鏈化處理