[發明專利]一種玉米糊化米的加工方法

在審

• 申請號: 201810920181.8
• 申請日: 2018-08-03
• 公開（公告）號: CN109007601A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 于先第
• 申請（專利權）人: 于先第
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種玉米糊化米的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料玉米的老化處理

原料玉米經兩次脫胚去皮后，投入小蘇打溶液中，浸泡1-2h，撈出瀝干；瀝干后的玉米平鋪于烘干倉中烘干，在45-60℃條件下保持通風，烘干過程持續48-72h；平鋪狀態下，紫外線照射10-15天，保持通風，得到老化玉米；

(2)老化玉米的研磨處理

將步驟(1)中所述的老化玉米進行粉碎研磨，得到粒徑小于0.15mm的精細玉米粉；

(3)玉米淀粉的直鏈化處理

將一定量的步驟(2)中所述的精細玉米粉慢慢加入去離子水中，一邊加入一邊攪拌，使步驟(2)中所述的精細玉米粉完全分散到去離子水中，得到淀粉懸浮液；在淀粉懸浮液中加入小蘇打溶液，攪拌均勻；緩緩加入醋酸，調節淀粉懸浮液的pH值4-5；將酸性的淀粉懸浮液加熱至55-60℃，加入普魯蘭酶進行淀粉的切支，時間為20-40min；

其中，普魯蘭酶的用量為80-150U/g精細玉米粉；

重復加入普魯蘭酶一次；

切支后得到的溶液靜置0.5-1h后，棄去上層清液；加入去離子水，攪拌均勻，靜置0.5-1h后，棄去上層清液；如此重復2-4次；得到經酶處理過的淀粉懸浮液；

(4)糊化玉米的造粒

將步驟(3)中得到的經酶處理過的淀粉懸浮液加熱至微沸，保持攪拌，使水分慢慢蒸發，玉米淀粉懸浮液經過糊化變成半透明的膠狀，當含水量低于20％時，投到造粒機中進行擠粒，粒度為20～35mm，得到玉米糊化米初產品；將所述玉米糊化米初產品進行風干脫水，使其水分降至8～11％，得到玉米糊化米。

2.根據權利要求1所述的一種玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步驟(1)中所述小蘇打溶液濃度為0.3mol/L，用量為小蘇打溶液和淀粉懸浮液體積比(1.5-2)∶1。

3.根據權利要求1所述的一種玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步驟(3)中所述小蘇打溶液濃度為0.6～1mol/L，用量為小蘇打溶液和淀粉懸浮液體積比(0.5-1)∶1。

4.根據權利要求1所述的一種玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步驟(4)中所述得到的經酶處理過的淀粉懸浮液在加熱前加入苦蕎米細粉，攪拌均勻。

5.根據權利要求4所述的一種玉米糊化米的加工方法，其特征在于，所述苦蕎米細粉粒徑小于0.15mm，用量為原料玉米質量的10-50％。

6.根據權利要求1所述的一種玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步驟(4)中所述得到的經酶處理過的淀粉懸浮液在加熱前加入中草藥細粉，攪拌均勻。

7.根據權利要求6所述的一種玉米糊化米的加工方法，其特征在于，所述中草藥細粉為人參、桑葉、玉竹、菊粉和甜葉菊中的一種或幾種的混合物，粒徑小于0.15mm，用量為原料玉米質量的1-10％。

8.根據權利要求1所述的一種玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步驟(1)中所述瀝干為達到玉米粒表面沒有水滴為止。

9.根據權利要求1所述的一種玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步驟(1)中所述平鋪為玉米粒厚度小于一厘米。

10.根據權利要求1～9任一項所述的一種玉米糊化米的加工方法，其特征在于，步驟(1)中所述紫外線照射10-15天也可以是室外陽光直射45-60天。