[發明專利]一種物理去除冷鮮禽肉腥味裝置及方法

有效

• 申請號: 201810920130.5
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN109329711B
• 公開（公告）日: 2022-05-06
• 發明（設計）人: 孫京新;孫永才;王寶維;黃明;徐幸蓮;李鵬
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明公開了一種物理去除冷鮮禽肉腥味裝置及方法，裝置包括箱體、高壓靜電場發射極板、二氧化碳壓縮機、高壓靜電場發生器、壓力傳感器和放氣閥；所述箱體設有開口以及與所述開口相匹配的可開合的密封蓋；所述高壓靜電場發射極板設于所述箱體內，所述高壓靜電場發生器電性連接于所述高壓靜電場發射極板；所述二氧化碳壓縮機連通于所述箱體的進氣口；所述壓力傳感器用于探測所述箱體內的壓強，所述放氣閥與所述箱體相連通。本發明能夠實現在不添加任何調味料、添加劑等的情況下高效地去除冷鮮禽肉的腥味。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種物理去除冷鮮禽肉腥味裝置及方法。

背景技術

禽肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康非常有益，但是冷鮮禽肉存在非常嚴重的腥味，而且烹飪過程中如果不得要領難以去除，使味道大打折扣。

目前各種傳統去除異味主要采用酒、醋、香辛料、蔥、姜、蒜等對禽肉進行腌制，事實表明這些方法不能從根本上消除其腥味物質。中國發明專利申請CN103549235A(公開日：2014-02-05)公開了一種去除雞鴨鵝肉腥味的處理方法，該方法采用八角、肉桂等香辛料的提取物與白酒配合使用，對雞鴨鵝肉進行腌制去腥味；中國專利申請CN104799134A(公開日：2015-07-29)公開了一種利用地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和納豆芽孢桿菌按照一定比例與生鮮肉制品混合使用的去腥方法，該方法利用了微生物的媒介作用，使腥臭味物質徹底分解，達到去腥的目的；公開號為CN104256702A的發明專利涉及了一種利用紫蘇、檸檬和桂皮溫水浸泡液浸泡，茶多酚、殼聚糖、碳酸鈉等混合物溶液噴淋的方法對鴨肉進行去腥味和護色；中國發明專利CN103584141A(公開日：2015-01-07)公開了一種通過改進鴨肉的烹飪工藝達到鴨肉去腥味并保持營養鮮嫩的加工方法。

上述現有的去腥味方法主要是通過調味的方式來掩蓋禽肉的腥味，該方式存在的問題主要有：1)調味后短時間內就要烹飪，否則可能會發生變質；2)對配料的使用比例有一定的要求，使用比例不合適有可能不但達不到去腥味的目的還會破壞禽肉的風味；3)部分人群不喜歡香辛料等調味料的味道，則不能用該方式去腥味。關于采用物理手段對冷鮮禽肉進行去腥味而不對冷鮮肉其他方面產生影響的方式未見報道。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明旨在提供一種物理去除冷鮮禽肉腥味裝置及方法，能夠實現在不添加任何調味料、添加劑等的情況下高效地去除冷鮮禽肉的腥味。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種物理去除冷鮮禽肉腥味裝置，包括箱體、高壓靜電場發射極板、二氧化碳壓縮機、高壓靜電場發生器、壓力傳感器和放氣閥；所述箱體設有開口以及與所述開口相匹配的可開合的密封蓋；所述高壓靜電場發射極板設于所述箱體內，所述高壓靜電場發生器電性連接于所述高壓靜電場發射極板；所述二氧化碳壓縮機的出氣口連通于所述箱體的進氣口；所述壓力傳感器用于探測所述箱體內的壓強，所述放氣閥與所述箱體相連通。

進一步地，還包括有控制面板，所述二氧化碳壓縮機、高壓靜電場發生器、壓力傳感器和放氣閥均電性連接于所述控制面板。

進一步地，所述箱體內設有置物架。

更進一步地，所述置物架為高強度碳纖維材料制成的網狀結構。

進一步地，所述箱體的外壁采用高強度不銹鋼材。

進一步地，所述密封蓋通過合頁可開合地封蓋于所述箱體的開口。

進一步地，所述箱體連通有安全閥。

利用上述物理去除冷鮮禽肉腥味裝置進行物理去除冷鮮禽肉腥味的方法，包括如下步驟：

S1、打開密封蓋，將待處理的冷鮮禽肉放置在置物架上，關閉密封蓋；