[發明專利]一種苦蕎營養品、苦蕎蛋白粉及其提取工藝

在審

• 申請號: 201810918847.6
• 申請日: 2018-08-14
• 公開（公告）號: CN109090335A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 鄧正中;代競
• 申請（專利權）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J3/14;A23J3/34;A23L7/10;A23L19/10;A23L31/00;A23L33/185;A23L33/135;A23L33/15;A23L33/10
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 賀理興

本發明屬于食品生產技術領域，提供了一種苦蕎營養品、苦蕎蛋白粉及其提取工藝。該苦蕎蛋白粉的提取工藝，包括：將苦蕎麥粉先經過高溫淀粉酶提取后分離得到第一上清液和第一殘渣，接著將第一殘渣經過用量為50u/g的堿性蛋白酶和50u/g的纖維素酶提取后分離得到第二上清液；接著將第一上清液和第二上清液合并得到混合上清液；混合上清液經過滅酶后在等電點沉淀，接著經水洗、濃縮、噴霧干燥得到苦蕎蛋白粉。該提取工藝設計科學合理，苦蕎蛋白提取率高。提取得到的苦蕎蛋白粉純度高。該苦蕎營養產品，其原料包括：上述苦蕎麥蛋白粉、有益菌、維生素、燕麥粉、陳皮粉、茯苓粉以及魔芋粉。該苦蕎營養品具有營養豐富，保健效果好等優點。

技術領域

本發明屬于食品生產技術領域，具體地說，涉及一種苦蕎營養品、苦蕎蛋白粉及其提取工藝。

背景技術

蛋白質是生物體所必需的生物大分子物質，是細胞中含量最豐富，功能最多的大分子物質，在各種生命活動過程中均發揮著重要作用，是維持生命的物質基礎。聯合國糧農組織(FAO)表示，成年人每天攝取蛋白質應在75g以上，而世界人均水平只有68.8g，我國目前平均水平僅60g。蛋白質攝入不足主要是由于蛋白質的絕對攝入量不足以及攝取的蛋白質中氨基酸的比例失衡所致，目前解決蛋白質攝入不足的首要方法是開辟新型蛋白質來源，并通過合理的膳食搭配來解決氨基酸比例失衡。動物蛋白雖然是優質的蛋白源，但其轉化途徑要比植物蛋白質的提取需要更多的經費及更長的轉化周期，而植物蛋白質的利用成本則相對較低，因此加工利用植物蛋白質是我國目前主要的解決蛋白質供應不足的措施之一。

苦蕎是小宗雜糧中蛋白質含量較高的作物之一，其蛋白質含量高達23.88％，是苦蕎營養素的主要成分。其組成不同于一般糧食，主要成分中水溶性清蛋白含量較高，占蛋白質總量的31.8％-42.3％；谷蛋白含量次之，占蛋白質總量24.5％-26.1％(谷蛋白含量高，說明該蛋白質是一種很好的儲備性蛋白質)。醇溶性蛋白含量最低，占蛋白質總量的1.7％-2.3％。苦蕎中水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白占蛋白質總量的50％以上。同時，苦蕎中蛋白質具有良好的消化性，屬于蛋白質質量較高的谷物。而苦蕎蛋白質是由19種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸齊全，其氨基酸總量高達11.82％，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸(賴氨酸比大米高149％、比小麥粉高163％、黃玉米高124％；精氨酸比大米高86％、小麥粉高120％、黃玉米粉高157％)。在苦蕎非必需氨基酸中，天門冬氨酸、谷氨酸含量也很高。這兩種氨基酸都是構成人體血液中血漿蛋白的重要成分。天門冬氨酸是很好消除疲勞的強壯劑，對運動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。

目前，對苦蕎蛋白質的利用并不充分，大多采用將苦蕎麥添加到食品中，比如制作苦蕎麥面、苦蕎麥粉、苦蕎麥饅頭等；不僅大大浪費了苦蕎麥的價值，而且食用和攜帶均不方便。

發明內容

針對現有技術中上述的不足，本發明的第一目的在于提供了一種苦蕎營養品；該苦蕎營養品具有營養豐富，保健效果好等優點。

針對現有技術中上述的不足，本發明的第二目的在于提供了一種苦蕎蛋白粉；該苦蕎蛋白粉純度高，可作為新型食品蛋白質營養源添加到食品、保健品、藥品中，起到優異的保健效果。

針對現有技術中上述的不足，本發明的第三目的在于提供了一種苦蕎蛋白粉的提取工藝；該提取工藝設計科學合理，苦蕎蛋白提取率高。

為了達到上述目的，本發明采用的解決方案是：

一種苦蕎蛋白粉的提取工藝，包括以下步驟：將苦蕎麥粉先經過高溫淀粉酶提取后分離得到第一上清液和第一殘渣，接著將第一殘渣經過用量為50u/g的堿性蛋白酶和50u/g的纖維素酶提取后分離得到第二上清液；接著將第一上清液和第二上清液合并得到混合上清液；混合上清液經過滅酶后在等電點沉淀，接著經水洗、濃縮、噴霧干燥得到苦蕎蛋白粉。

一種苦蕎蛋白粉，由上述苦蕎蛋白粉的提取工藝提取得到。