[發明專利]一種富含苷元型異黃酮的發酵黃漿水飲料

在審

• 申請號: 201810917477.4
• 申請日: 2018-08-13
• 公開（公告）號: CN109007476A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 張莉;朱妍
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L2/38;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/135;A23L33/14
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;王文紅

1.一種富含苷元型異黃酮的發酵黃漿水飲料，其特征在于，包括豆腐黃漿水發酵產物，在所述發酵黃漿水飲料中苷元型異黃酮的含量為10～200μg·mL^-1，所述苷元型異黃酮包括大豆苷元和染料木素。

2.根據權利要求1所述的發酵黃漿水飲料，其特征在于，包括豆腐黃漿水發酵產物和其他成分，以豆腐黃漿水為基數，其他成分及其比例(w/v)為：果汁或發酵后的果汁0～20％、糖1～8％、有機酸0.02～0.3％、穩定劑0.03～0.45％；

所述果汁為鮮榨果汁、復原果汁、濃縮果汁中的一種或多種；所述有機酸為檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、乳酸、酒石酸中的一種或多種，所述穩定劑為黃原膠、果膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉中的一種或多種。

3.一種富含苷元型異黃酮的發酵黃漿水飲料的制備方法，其特征在于，包括以下操作：

以新鮮豆腐黃漿水為主要原料，加入益生菌發酵；所述益生菌為鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌、腸膜明串珠菌、植物乳桿菌、釀酒酵母、地衣芽胞桿菌、凝結芽孢桿菌、酪酸梭菌和雙歧桿菌中的一種或兩種。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，包括步驟：

1)新鮮豆腐黃漿水經離心后，取上清液，加入果汁，調節pH至6.0～7.0，滅菌，滅菌后將活化好的益生菌以2～6％的接種量接入發酵；

2)向發酵產物中加入糖、有機酸、穩定劑；

3)步驟2)所得液體進行均質、脫氣和無菌灌裝。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，包括步驟：

1)新鮮豆腐黃漿水經離心后，取上清液，調節pH至6.0～7.0，滅菌，滅菌后冷卻至32～40℃，將活化好的益生菌以2～6％的接種量接入到黃漿水上清液中發酵；

2)向發酵產物中加入其他成分；

3)步驟2)所得液體進行均質、脫氣和無菌灌裝。

6.根據權利要求4或5所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中益生菌活化的方式為：取甘油保藏菌種，按體積比1～4％接種于已滅菌的液體培養基中，于30～42℃培養10～20h，重復活化2到3次。

7.根據權利要求4或5所述的制備方法，其特征在于，加入的果汁為蘋果汁、山楂汁、桃汁、橙汁、葡萄汁、西柚汁、石榴汁、西番蓮汁、梨汁中的一種。

8.根據權利要求4或5所述的制備方法，其特征在于，所述益生菌為以下菌種中的一種：鼠李糖乳桿菌，副干酪乳桿菌，鼠李糖乳桿菌和副干酪乳桿菌(2～1)：(1～5)的混合菌種，鼠李糖乳桿菌和腸膜明串珠菌(2～1)：(1～5)的混合菌種，凝結芽孢桿菌和腸膜明串珠菌(2～1)：(1～5)的混合菌種，副干酪乳桿菌和釀酒酵母(2～1)：(1～5)的混合菌種，酪酸梭菌和植物乳桿菌(2～1)：(1～5)的混合菌種；混合的比例為活菌數目之比。

9.根據權利要求4或5所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中發酵的時間為16～28h，發酵溫度為27～42℃。

10.根據權利要求4或5所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中滅菌的條件為：高壓蒸汽滅菌，滅菌溫度95～115℃，滅菌時間10～20min；滅菌后自然冷卻至32～40℃。