[發明專利]一種基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法

有效

• 申請號: 201810917422.3
• 申請日: 2018-08-13
• 公開（公告）號: CN109142495B
• 公開（公告）日: 2023-08-08
• 發明（設計）人: 楊方;賈勝男;夏文水;姜啟興;許艷順;于沛沛;許學勤;王斌
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: G01N27/447
• 分類號: G01N27/447;G01N30/02
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

1.一種基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法，其特征在于：包括，利用聚丙烯酰胺凝膠電泳測定不同貯藏天數下魚肉樣本的骨架蛋白的光密度值IOD；采用高效液相色譜法測定貯藏不同天數下魚肉樣本的三磷酸腺苷(ATP)降解產物濃度，計算出新鮮度指標K值，所述三磷酸腺苷降解產物為二磷酸腺苷、一磷酸腺苷、肌苷酸、次黃嘌呤、次黃嘌呤腺苷；結合所述光密度值IOD和所述K值，利用最小二乘支持向量機，建立魚肉新鮮度指標K值的預測模型；

所述骨架蛋白為伴肌動蛋白、伴肌球蛋白和肌鈣蛋白T；

所述計算出新鮮度指標K值，其中，K值的計算公式為：

其中，

ATP代表三磷酸腺苷濃度，ADP代表二磷酸腺苷濃度、AMP代表一磷酸腺苷濃度、IMP代表肌苷酸濃度、Hx代表次黃嘌呤濃度、HxR代表次黃嘌呤腺苷濃度；

所述魚肉新鮮度指標K值的預測模型方程式為：Y_k＝C0+aX+bY+cZ其中，Y_k為新鮮度指標K值；X、Y、Z分別代表伴肌動蛋白、伴肌球蛋白、肌蛋白T的光密度值；C0、a、b、c均為常數；

所述聚丙烯酰胺凝膠電泳，其中，電泳緩沖液為，125mmol/L?Tris-HCl(pH6.8)，2.4％SDS，50mmol/LDTT，10％甘油，0.5mmol/L?EDTA。采用4％濃縮膠和10％分離膠進行SDS-PAGE電泳分析，電泳起始電壓為90V，待樣品進入分離膠后改為120V。

2.如權利要求1所述的基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法，其特征在于：所述魚肉新鮮度指標K值的預測模型方程式的預測方根誤差RMSEP＜0.025，預測決定系數R²＞0.9。