[發明專利]一種基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法

有效

• 申請號: 201810917422.3
• 申請日: 2018-08-13
• 公開（公告）號: CN109142495B
• 公開（公告）日: 2023-08-08
• 發明（設計）人: 楊方;賈勝男;夏文水;姜啟興;許艷順;于沛沛;許學勤;王斌
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: G01N27/447
• 分類號: G01N27/447;G01N30/02
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發明公開了一種基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法，其包括，利用聚丙烯酰胺凝膠電泳測定不同貯藏天數下魚肉樣本的骨架蛋白的光密度值IOD；采用高效液相色譜法測定貯藏不同天數下魚肉樣本的三磷酸腺苷降解產物濃度，計算出新鮮度指標K值；結合所述光密度值IOD和所述K值，利用最小二乘支持向量機，建立魚肉新鮮度指標K值的預測模型。本發明采用伴肌球蛋白，伴肌動蛋白、肌鈣蛋白T表征骨架蛋白三者結合作為魚肉新鮮度的評價指標，取樣量少，對檢測樣本破壞少；無需結合其他化學指標，對生態環境破壞小；檢測步驟簡潔，節約檢測時間，可實現在線實時監測；本發明檢測水平達分子級別，準確度高。

技術領域

本發明屬于魚肉新鮮度評價技術領域，具體涉及一種基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法。

背景技術

淡水魚是我國最為豐富的水產資源，富含維生素和礦物質，具有較高含量的蛋白質及不飽和脂肪酸，是人類重要的食物來源。隨著人們生活水平的提高，對魚肉新鮮度及安全性要求也越來越高。

影響魚肉新鮮度的因素很多，主要涉及到：加工方法、貯藏溫度、微生物及自身物理化學變化。目前測評魚肉新鮮度的方法有感官評價和K值評價。例如，專利CN102297930A一種識別與預測肉新鮮度的方法采用感官評價測定了肉類的新鮮度；CN101358958A帶魚的貨架期預測模型采用高效液相色譜法測定魚肉中三磷酸腺苷降解的產物濃度，然后計算出K值的大小。然而，感官評價受主觀因素影響較大，且無法實現工業化大批量產品的快速檢測；采用三磷酸腺苷降解產物的高效液相色譜法取樣量較大，且檢測方法繁瑣。因此，發明一種取樣量少、步驟快捷、對新鮮程度評價更為精細、適合工業化大批量產品在線檢測的魚肉新鮮度評價新型方法具有重要的現實意義和實用價值。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述的技術缺陷，提出了本發明。

因此，本發明其中的克服現有技術中存在的不足，提供一種基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法，其包括，

利用聚丙烯酰胺凝膠電泳測定不同貯藏天數下魚肉樣本的骨架蛋白的光密度值IOD；

采用高效液相色譜法測定貯藏不同天數下魚肉樣本的三磷酸腺苷(ATP)降解產物濃度，計算出新鮮度指標K值；

結合所述光密度值IOD和所述K值，利用最小二乘支持向量機，建立魚肉新鮮度指標K值的預測模型。

作為本發明所述的基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法的一種優選方案：所述三磷酸腺苷降解產物為二磷酸腺苷、一磷酸腺苷、肌苷酸、次黃嘌呤、次黃嘌呤腺苷。

作為本發明所述的基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法的一種優選方案：所述骨架蛋白為伴肌動蛋白、伴肌球蛋白和肌鈣蛋白T。

作為本發明所述的基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法的一種優選方案：所述計算出新鮮度指標K值，其中，K值的計算公式為：

其中，

ATP代表三磷酸腺苷濃度，ADP代表二磷酸腺苷濃度、AMP代表一磷酸腺苷濃度、IMP代表肌苷酸濃度、Hx代表次黃嘌呤濃度、HxR代表次黃嘌呤腺苷濃度。

作為本發明所述的基于骨架蛋白的降解評價魚肉新鮮度的方法的一種優選方案：所述魚肉新鮮度指標K值的預測模型方程式為：

Y_k＝C₀+aX+bY+cZ