[發(fā)明專(zhuān)利]一種縮短鴨蛋腌制時(shí)間咸鴨蛋的腌制方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810916456.0
• 申請(qǐng)日: 2018-08-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108936398A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳嗣玖
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 合肥市福來(lái)多食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L15/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L15/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種縮短鴨蛋腌制時(shí)間咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

（1）挑選新鮮、質(zhì)硬有光澤、大小均一、種類(lèi)相同的鴨蛋，將鴨蛋表面用粗鹽仔細(xì)搓洗，除去鴨蛋表面的異物和雜質(zhì)，防止病菌影響鴨蛋品質(zhì)，然后放置在濃度為0.5-0.8wt%的次氯酸鈣溶液中浸泡10-15min，消毒處理后撈出晾干；

（2）將檸檬酸用清水?dāng)嚢枞芙庵瞥蓾舛葹?wt%的檸檬酸溶液，將步驟（1）消毒后的鴨蛋浸泡在檸檬酸溶液中8-10min，浸泡結(jié)束后撈出、晾干；

（3）將純凈水燒開(kāi)后放涼，精確稱(chēng)取食鹽和黃原膠，微熱攪拌至完全溶解，然后冷卻至室溫得到a腌制液備用；

（4）將桂皮、八角、花椒、豆蔻和生姜按照適宜質(zhì)量比混合，加入4-5倍量的清水加熱煮沸50-60min，煮沸完畢后加入食用鹽調(diào)配提取液的鹽濃度，再加入適量的食品級(jí)無(wú)水乙醇攪拌均勻后得到b腌制液備用；

（5）將步驟（2）中處理后的鴨蛋放入步驟（3）中制備的a腌制液中常溫下腌制4-5d，撈出后放置在步驟（4）中制備的b腌制液中常溫下腌制18-20d，腌制結(jié)束后取出置于烤箱中在55-65℃下烘烤10-15min，冷卻至室溫后取出包裝、殺菌即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短鴨蛋腌制時(shí)間咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于，步驟（3）中所述的精確稱(chēng)取食鹽和黃原膠，其中食鹽的濃度為28-30wt%，黃原膠的濃度為0.2-0.4wt%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短鴨蛋腌制時(shí)間咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于，步驟（4）中所述的桂皮、八角、花椒、豆蔻和生姜的質(zhì)量比為4-5：8-9：2.2-2.5：1.5-1.8：3.5-5。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短鴨蛋腌制時(shí)間咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于，步驟（4）中所述的煮沸完畢后加入食用鹽調(diào)配提取液的鹽濃度，其中鹽濃度為18-20wt%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種縮短鴨蛋腌制時(shí)間咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于，步驟（4）中所述的再加入適量的食品級(jí)無(wú)水乙醇攪拌均勻后得到b腌制液，其中無(wú)水乙醇在b腌制液中的濃度為6%。