[發(fā)明專利]一種制備慢消化糊精的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810915843.2
• 申請(qǐng)日: 2018-08-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108949861B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李兆豐;顧正彪;李陽(yáng);李才明;程力;洪雁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): C12P19/14
• 分類號(hào): C12P19/14;C12P19/04
• 代理公司: 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發(fā)明公開(kāi)了一種制備慢消化糊精的方法，屬于生物改性淀粉領(lǐng)域。所述方法包括：采用Ro?GBE和Gt?GBE對(duì)待改性淀粉進(jìn)行協(xié)同改性。本發(fā)明通過(guò)利用兩種不同微生物來(lái)源的淀粉分支酶協(xié)同處理玉米淀粉，先加入Ro?GBE進(jìn)行預(yù)處理，再加入Gt?GBE，Ro?GBE催化待改性淀粉形成更利于Gt?GBE進(jìn)一步利用的鏈段結(jié)構(gòu)，在Gt?GBE的作用下將細(xì)長(zhǎng)型的淀粉分子轉(zhuǎn)變成矮胖型的更加緊密的分支結(jié)構(gòu)，從而使改性產(chǎn)物的慢消化性更加明顯。進(jìn)一步的，通過(guò)改變Ro?GBE添加量、改性時(shí)間以及待改性淀粉的狀態(tài)，促進(jìn)兩者之間的協(xié)同作用，提高支鏈淀粉的分支程度，進(jìn)一步提高慢消化和抗性淀粉的含量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制備慢消化糊精的方法，屬于生物改性淀粉領(lǐng)域。

背景技術(shù)

淀粉是綠色植物果實(shí)、種子、塊莖、塊根的主要成分，是地球上最豐富的貯藏性多糖。作為人類和大多數(shù)動(dòng)物的主要能量來(lái)源，常用于食品、醫(yī)藥、化工等工業(yè)領(lǐng)域中。在居民膳食中，淀粉的“質(zhì)”和“量”直接影響著血糖的調(diào)節(jié)，隨著人們生活水平的提高，近年來(lái)糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率逐年增加，對(duì)于食用后可維持飽腹感、持續(xù)釋放能量、避免血糖劇烈波動(dòng)，同時(shí)對(duì)非胰島素依賴型糖尿病和心血管疾病具有輔助治療作用的慢消化及抗性淀粉改性產(chǎn)物的研究制備勢(shì)在必行。

目前可以利用物理、化學(xué)或生物方法改變淀粉的分子結(jié)構(gòu)，從而改善淀粉的天然特性，使其滿足健康飲食的需要。生物酶法主要使通過(guò)改變淀粉本身的結(jié)構(gòu)進(jìn)而達(dá)到改善淀粉消化性能的目的。前人研究多采用單酶改性處理淀粉，但改性淀粉中慢消化淀粉含量較低；目前文獻(xiàn)所報(bào)道的幾種雙酶處理方法，其主要方法包括：轉(zhuǎn)葡糖基酶和β-淀粉酶協(xié)同改性、麥芽糖α-淀粉酶和轉(zhuǎn)葡糖基酶協(xié)同改性、淀粉分支酶和淀粉蔗糖酶協(xié)同改性等，但是由于得到極限糊精需要經(jīng)過(guò)乙醇洗滌步驟、老化淀粉需要較長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，導(dǎo)致其改性產(chǎn)物得率較低、損失量較大，改性時(shí)間較長(zhǎng)等問(wèn)題。

因此為了更高效地得到慢消化性能好的淀粉改性產(chǎn)物，需要探究新的淀粉酶來(lái)改性處理，故而對(duì)于酶法制備工藝也存在較大的研究提升空間。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決目前存在的慢消化糊精產(chǎn)物得率低、改性時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種制備慢消化糊精的方法。

來(lái)源于Rhodothermus obamensi的Ro-GBE屬于糖苷水解酶家族57，來(lái)源于Geobacillus thermoglucosidans的Gt-GBE屬于糖苷水解酶家族13，均可催化三種轉(zhuǎn)糖基反應(yīng)(鏈間轉(zhuǎn)移、鏈內(nèi)轉(zhuǎn)移、環(huán)化反應(yīng))，是合成糖原及支鏈淀粉的關(guān)鍵酶。它能夠先切斷淀粉分子中α-1,4糖苷鍵，然后通過(guò)轉(zhuǎn)苷作用將切下的鏈段以α-1,6糖苷鍵轉(zhuǎn)接至受體鏈上形成新的分支，增加分支度，降低淀粉的消化速率。這兩種酶的催化機(jī)理均有利于慢消化糊精的生成。

本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種制備慢消化糊精的方法，所述方法包括：采用來(lái)源于Rhodothermus obamensi的淀粉分支酶Ro-GBE和來(lái)源于Geobacillusthermoglucosidans的淀粉分支酶Gt-GBE對(duì)待改性淀粉進(jìn)行協(xié)同改性。

可選的，所述制備慢消化糊精的方法，包括：先加入Ro-GBE對(duì)待改性淀粉進(jìn)行預(yù)處理，再加入Gt-GBE對(duì)待改性淀粉進(jìn)行協(xié)同改性。

可選的，所述先加入Ro-GBE對(duì)待改性淀粉進(jìn)行預(yù)處理中，Ro-GBE的添加量為25-40U/g干基淀粉。

可選的，所述再加入Gt-GBE對(duì)待改性淀粉進(jìn)行協(xié)同改性中，Gt-GBE的添加量為20-30U/g干基淀粉。

可選的，所述待改性淀粉的狀態(tài)為糊化狀態(tài)；糊化狀態(tài)下，Ro-GBE對(duì)其進(jìn)行改性的條件為60-65℃恒溫反應(yīng)2-10h，糊化滅酶后，加入Gt-GBE后在50℃下繼續(xù)反應(yīng)8-12h。可選的，糊化狀態(tài)下，Ro-GBE改性玉米糊化淀粉的條件為60-65℃恒溫反應(yīng)10h，糊化滅酶后，加入Gt-GBE后在50℃下繼續(xù)反應(yīng)12h；