[發明專利]一種納豆提取凍干粉的制備方法

有效

• 申請號: 201810914866.1
• 申請日: 2018-08-13
• 公開（公告）號: CN108936320B
• 公開（公告）日: 2022-01-28
• 發明（設計）人: 王萬奎;王文
• 申請（專利權）人: 吉林省雁鳴湖大豆生物科技有限責任公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L11/30;A23L3/36
• 代理公司: 北京恒和頓知識產權代理有限公司 11014
• 代理人: 王文成

1.一種納豆提取凍干粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)稱取鮮納豆倒入容器中，然后按照鮮納豆和水的質量比1:1.2～2.0加入水，常溫下充分攪拌至豆粒表面粘著物全部溶解到水中；

(2)再用8～12目不銹鋼網篩濾除固形物，得到濾液；

(3)把所得濾液在1～2小時內將溫度降到-18℃以下，升華干燥的時間為28小時，解析干燥的時間為6小時，獲得含水率不足5％的干物質；

(4)再經80目篩的粉碎機粉碎，最終制得納豆提取凍干粉；

鮮納豆的制備方法為：首先將從日本太子食品工業株式會社引進的三代改良納豆原菌接種到煮熟的非轉基因有機小粒黃豆上，黃豆的直徑為4～5mm，黃豆的形狀為球型或橢球型；在通風條件下對黃豆進行發酵，其中，風速為3～5m/s，風壓為100±10Pa，發酵溫度為37～42℃，發酵時間為18～22小時；所述發酵的方法采用多段式發酵，第一階段發酵溫度為38℃，發酵時間為5小時；第二階段發酵溫度為40℃，發酵時間為3小時；第三階段發酵溫度為42℃，發酵時間為3～4小時；第四階段發酵溫度為37℃，發酵時間7～10小時。

2.根據權利要求1所述的納豆提取凍干粉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中容器采用的是事先經過滅菌的不銹鋼容器。

3.根據權利要求1所述的納豆提取凍干粉的制備方法，其特征在于，在制得納豆提取凍干粉后還包括納豆提取凍干粉激酶活性檢測的步驟。