[發明專利]一株對肉制品具有發色及防腐功能的乳酸菌株有效
| 申請號： | 201810913462.0 | 申請日： | 2018-08-10 |
| 公開（公告）號： | CN108977391B | 公開（公告）日： | 2020-06-12 |
| 發明（設計）人： | 朱英蓮;王鵬;王世清 | 申請（專利權）人： | 青島農業大學 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23B4/22;A23L13/70;A23L13/60;A23L5/41;C12R1/225 |
| 代理公司： | 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201 | 代理人： | 曾慶國 |
| 地址： | 266100 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 肉制品 具有 防腐 功能 乳酸 菌株 | ||
【權利要求書】：
1.一種乳酸菌株，其特征在于，所述的乳酸菌株為乳桿菌(Lactobacillus sp.)FJ001株，其保藏編號為CGMCC No 16130。
2.權利要求1所述的乳酸菌株在食品加工領域中的應用。
3.如權利要求2所述的應用，其特征在于，所述的應用，是在肉制品加工保存中的應用。
4.一種微生物發色及防腐劑，其特征在于，所述的發色及防腐劑是權利要求1所述的乳酸菌株用無菌水或無菌生理鹽水稀釋成終濃度104～1010cfu/mL的溶液。
5.一種肉制品的加工方法，其特征在于，所述的加工方法是將權利要求1所述的乳酸菌株用無菌水或無菌生理鹽水稀釋作為防腐劑，添加到肉制品中制成的。
6.如權利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述的方法的步驟如下：在肉制品斬拌過程中加入，加入權利要求4所述的發色及防腐劑，加入量為每1千克肉5～20mL，4℃腌制24～48h，然后30℃～37℃發酵時間3～48h，制作發酵肉制品。
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