[發(fā)明專(zhuān)利]一種保健茶加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810911472.0
• 申請(qǐng)日: 2018-08-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108935806A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃振瑞;陳迪文;敖俊華;周文靈;沈大春;黃瑩;王慶;江永;李奇?zhèn)?/a>
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業(yè)研究所）
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/14
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/14;A23F3/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種保健茶加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）準(zhǔn)備原料：新鮮采摘的茶葉，新鮮采摘的雞蛋花，新鮮采摘的茉莉花，靈芝孢子粉和海藻粉；

2）攤放：將茶葉攤放在篩網(wǎng)架上，厚度為8~10cm，攤放時(shí)間為8h，每4h將茶葉翻動(dòng)一次，將雞蛋花攤放在篩網(wǎng)架上，厚度為8~10cm，攤放時(shí)間為8h，每4h將雞蛋花翻動(dòng)一次，將茉莉花攤放在篩網(wǎng)架上，厚度為8~10cm，攤放時(shí)間為8h，每4h將茉莉花翻動(dòng)一次；

3）堆青發(fā)酵：將茶葉和雞蛋花以及茉莉花均勻混合堆疊在篩網(wǎng)架上，厚度為18~20cm，在環(huán)境溫度為28~30℃下發(fā)酵至茶葉葉質(zhì)變軟，透出清香味，雞蛋花及茉莉花散發(fā)出花香味，由此得出原料茶；

4）混合蒸汽殺青：將原料茶放進(jìn)蒸青機(jī)進(jìn)行蒸汽式殺青，并在蒸青機(jī)的蒸汽發(fā)生器中加入靈芝孢子粉和海藻粉，使蒸青機(jī)的發(fā)出的蒸汽為靈芝海藻混合蒸汽，殺青溫度為100℃，殺青時(shí)間為25~30s；

5）干燥：將殺青后的原料茶攤放冷卻至室溫，在原料茶表面噴灑500ml的靈芝孢子粉和海藻粉的混合液，將殺青后的原料茶采用微波干燥再次殺青，在微波干燥殺青時(shí)，微波設(shè)備的皮帶傳輸速度為1.5m/min，溫度為70℃，原料茶在皮帶上的厚度為2~3cm，原料茶干燥至含水量為58~60%時(shí)停止干燥；

6）揉捻：通過(guò)揉捻機(jī)對(duì)干燥后的原料茶進(jìn)行揉捻處理，第一次揉20min，第一次揉采用無(wú)壓力揉捻；第二次揉10min，第二次揉采用無(wú)壓力揉捻，在第二次揉的最后5min采用100N的壓力進(jìn)行揉捻；第三次揉20min，第三次揉采用120N的壓力進(jìn)行揉捻，在第三次揉的最后5min采用150N的壓力揉捻；第四次揉10min，第四次揉采用200N的壓力揉捻，揉捻至3min時(shí)，進(jìn)行3min的無(wú)壓力揉捻，制得茶坯；

7）堆坯發(fā)酵：將揉捻后的茶坯堆疊裝進(jìn)茶簍，且每一茶坯的外表均勻撒上靈芝孢子粉和海藻粉，在環(huán)境溫度為25℃下發(fā)酵至茶坯透出熟悶香味后即可；

8）干燥：將堆坯發(fā)酵后的茶坯采用扁形炒干機(jī)炒干，一炒溫度為70℃，時(shí)間為5min，并在一炒過(guò)程中噴灑800ml靈芝孢子粉和海藻粉的混合液，二炒溫度為50℃，時(shí)間為4min，三炒溫度為180℃，時(shí)間為0.5min；

提香：將干燥后的茶坯在扁形炒干機(jī)內(nèi)炒制提香，并加入靈芝孢子粉和海藻粉一同混合炒制9）提香，提香溫度設(shè)置為90~100℃，提香時(shí)間為10min，制成成品保健茶；

10）包裝：將保健茶用食品級(jí)包裝材料包裝，放入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健茶加工方法，其特征在于，所述原料茶中的茶葉、雞蛋花和茉莉花的重量分為：茶葉80~85份，雞蛋花7.5~10份和茉莉花7.5~10份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健茶加工方法，其特征在于，所述靈芝孢子粉和海藻粉的混合液比例為每100ml中：靈芝孢子粉5g，海藻粉5g，清水加至100ml。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健茶加工方法，其特征在于，在蒸青機(jī)的蒸汽發(fā)生器中加入靈芝孢子粉100g和海藻粉100g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健茶加工方法，其特征在于，所述靈芝孢子粉的制備方法為：

1）鋪膜：在靈芝大棚內(nèi)，當(dāng)新鮮靈芝開(kāi)始爆粉時(shí)，在種植靈芝的土壤表面鋪上地膜；

2）罩袋：用與新鮮靈芝大小相配合的干凈紙袋套在新鮮靈芝外，并用橡皮筋固定紙袋袋口；

3）保溫：在靈芝大棚內(nèi)保持溫度為24℃，空氣相對(duì)濕度90%；

4)脫粉：新鮮靈芝開(kāi)始爆粉，等待2~4個(gè)月；

5)脫袋：在時(shí)間到后，將紙袋輕輕提起，用毛刷輕輕地刷下紙袋內(nèi)部的孢子粉，并用干凈玻璃瓶收集；

6)干燥：選擇無(wú)風(fēng)場(chǎng)所，將孢子粉平鋪晾干，在干燥后用100目的篩網(wǎng)過(guò)濾雜質(zhì)則得靈芝孢子粉成品；

7)保存：將靈芝孢子粉成品倒進(jìn)干凈玻璃瓶?jī)?nèi)，并進(jìn)行密封處理，放入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健茶加工方法，其特征在于，所述海藻粉的制備方法為：

1)選料：挑選整潔無(wú)霉?fàn)€的海藻，剔除雜藻及異物；

2)清洗磨碎：將上述除雜后的海藻用pH=2~4的醋酸溶液進(jìn)行清洗，清洗時(shí)間為0.7～1小時(shí)，清洗后進(jìn)行絞碎，并在pH=2~4的醋酸溶液中磨碎勻漿；

3)降解：將勻漿后的海藻，在溫度120～136℃，壓力1～6MPa下熟化滅菌0.7～1.5小時(shí)，降解多糖類(lèi)成分；

4)調(diào)整pH：將降解后的海藻漿液加氫氧化鈣調(diào)整pH至5.0 ~7.0；

5)發(fā)酵：向調(diào)整pH后的海藻漿液中接種預(yù)先培養(yǎng)好的乳酸菌菌種常規(guī)發(fā)酵；

6)制成：發(fā)酵后的漿液中加入10％褐藻膠低聚糖進(jìn)行調(diào)配，對(duì)乳酸菌進(jìn)行保護(hù)、增殖，調(diào)配后的漿液經(jīng)干燥制成海藻粉產(chǎn)品。