[發(fā)明專利]一種魔芋豆奶及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810911258.5 | 申請日： | 2018-08-10 |
| 公開（公告）號： | CN108925645A | 公開（公告）日： | 2018-12-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張志飛 | 申請（專利權(quán)）人： | 黔西南州宇飛農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 貴陽睿騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 562400 貴州省黔西南布*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 魔芋豆奶 制備 白砂糖 豆奶口味 魔芋精粉 穩(wěn)定劑 重量份 改性 甜度 食品加工 果汁 蛋白質(zhì) 大豆 制作 | ||
1.一種魔芋豆奶及其制備方法，其特征在于，所述魔芋豆奶組成俺咋后如下重量份計(jì)：改性魔芋精粉50-100份，大豆20-40份，白砂糖5-10份，果汁10-15份，穩(wěn)定劑3-5份。
2.如權(quán)利要求1所述魔芋豆奶制備方法，其特征在于，所述魔芋豆奶的制備方法包括以下步驟：(1)、浸泡：先大豆放入水中，室溫下浸泡12-14h之后，加入堿液，再次浸泡1-2h，然后將大豆瀝干，并用水反復(fù)沖洗3遍；(2)、磨漿：將反復(fù)沖洗的大豆緩慢倒入機(jī)器中，經(jīng)過研磨之后，過濾去渣，煮沸，加入改性魔芋精粉與白砂糖的混合物體，靜置，3h之后，加入穩(wěn)定劑，并不斷攪拌；(3)、調(diào)配：將濃縮果汁稀釋，并不斷攪拌攪加入到豆奶中，隨后用沒食子酸調(diào)節(jié)pH值，最后在30-40MPa下均質(zhì)2次，經(jīng)過超高溫滅菌即可。
3.如權(quán)利要求2所述的堿液，其特征在于,所述堿液為0.25％的碳酸氫鈉，溫度為80-85℃。
4.如權(quán)利要求1或2所述的改性魔芋精粉，其特征在于，所述改性魔芋精粉為魔芋經(jīng)過去皮，切成塊狀、護(hù)色處理之后加入酒精研磨，然后脫掉溶劑，除雜，干燥，最后加入改性劑在溫水浴下制備而成。
5.如權(quán)利要求4所述的改性劑,其特征在于，所述改性劑為沒食子酸、馬來酸酐、多聚磷酸鈉中的一種。
6.如權(quán)利要求1所述的果汁，其特征在于，所述果汁為蔓越莓、蘋果、樹莓按照質(zhì)量比為1：1：(1-1.5)混合濃縮而成。
7.如權(quán)利要求1所述現(xiàn)磨魔芋豆奶制備方法，其特征在于，所述添加穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、殼聚糖按照質(zhì)量比為1：(2-2.5)混合而成。
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